“Graneles”
Por Santi - Promoción y educación - 25 Enero 2012
WBOE
Es un clamor que el mercado de los aceites de oliva atraviesa, actualmente, enormes dificultades, no solo en España, sino en otros países productores. Sus causas, seguramente muy complejas, son objeto de análisis y discusión por parte de los expertos y profesionales del sector.
Desequilibrio entre oferta y demanda, fragmentación de la oferta y gran concentración de la demanda, empleo de los aceites como reclamo por la gran distribución, falta de adecuación de las normas a la realidad de los mercados, el incumplimiento de estas para otros, insuficiente control de las Administraciones, falta de promoción y educación, desconocimiento del producto por parte de los consumidores; estos y otros argumentos llenan estos días los medios de comunicación especializados.
Argumentos, a veces contrapuestos, que ponen de manifiesto la gran diversidad de intereses y criterios en un sector de dimensiones colosales, sobre todo en España, en el que conviven la gran industria y la artesanía, sistemas de producción tradicionales junto a las más sofisticadas técnicas de cultivo intensivo, un gran mercado nacional y un, aún mayor, mercado internacional, denominaciones de origen, productos de primera necesidad y exquisiteces gourmet, cientos de marcas privadas y poderosas marcas blancas y un enorme mercado de aceites a granel sobre el que se asienta en gran medida todo el conjunto.
Para España y otros países productores con producciones excedentarias, el mercado de los aceites de oliva a granel tiene una importancia capital, pues de esta forma de efectúan la mayor parte de las transacciones. Revalorizar los aceites a granel difundiendo su diversidad y sus atributos diferenciales, abrir y dar trasparencia a los mercados, buscar activamente otros, imaginar nuevos modelos de negocio, son grandes retos de valor estratégico para el futuro del sector.
A este esfuerzo colectivo quiere contribuir el primer encuentro internacional entre profesionales del aceite a granel, La “World Bulk Oil Exhibition” que se celebrará en Madrid la próxima primavera. Un proyecto apasionante al que me he unido por invitación de Pomona Keepers s.l., empresa impulsora y organizadora de este encuentro, y que me mantiene temporalmente alejado de este blog, al que prometo volver muy pronto.
www.worldbulkoil.com
The Spanish Breakfast, semillero de alianzas
Por Santi - Promoción y educación - 7 Octubre 2011
Sentí mucho no poder acudir al lanzamiento del “Desayuno Español”, durante la pasada Feria Gourmet de Madrid. Solo conozco lo que se ha publicado en diversos medios, y los folletos y otros materiales promocionales editados por la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, impulsora del concepto.
La idea del “Spanish Breakfast” tiene, sin duda, un enorme potencial; no obstante creo que se podría reforzar su identidad, y explotar toda su capacidad, creando alianzas con otros productos españoles para su promoción conjunta en determinados mercados.
En una web americana, leí un comentario acerca del “Spanish Breakfast” en la que se discutía el derecho de los españoles para atribuirse como propio “un modelo de desayuno que incorpora como ingredientes fundamentales: aceite de oliva virgen extra, pan, tomate, fruta, lácteos, café o infusiones y agua”, pues son alimentos que comparten todos los país mediterráneo. Visto así, la crítica no parece totalmente descabellada, a nuestro pesar.
Afortunadamente, según la descripción que del modelo hacen su promotores, “el Desayuno Español puede completarse con: jamón, embutidos, huevos hervidos, miel o frutos secos”, productos no exclusivos de nuestro país, pero que circunscriben mucho más el ámbito, y entre los cuales el jamón podría ser un gran aliado.
El jamón es uno de los grandes estandartes de la gastronomía española. Un producto de alta calidad y una excelente fuente de proteína, imprescindible en un buen desayuno, del que España es el primer productor y consumidor mundial. El jamón español está presente en muchos países de Europa, América y Asia, y dispone de estructuras de promoción eficaces como el Consorcio del Jamón Serrano Español.
Como alternativa proteica, recordemos que España es también el “País de los Cien Quesos”, y allí donde el cerdo no es bien recibido, siempre podremos presumir de nuestras fantásticas cecinas de vaca.
Los churros, grandes olvidados.
Nutricionistas y cocineros han contribuido con sus propuestas para diseñar el “Desayuno Español”; me sorprende que ninguno de ellos se haya acordado de nuestros afamados churros. Algo tan español, consumido en casi todos los países hispano parlantes, incluido los EEUU, (vean la Web Xuuro, Pronounced it Sure-Oh), en cuya composición y cocción interviene a raudales el aceite de oliva, no debería dejarse fuera. Incluso los acérrimos seguidores de las dietas más estrictas, tienen un día de indulgencia a la semana. Un churro bien hecho es un gran manjar, con menos calorías y grasa saturada que muchos productos de bollería.
“Ecolomar” 2010-11, de Lucio cien por cien.
Por Santi - Catas de Aceites de Oliva Vírgenes, Variedades de aceitunas - 21 Septiembre 2011
De Lucio cien por cien.
La provincia de Granada es la tercera productora de aceite de oliva de España, después de Jaén y Córdoba, sin embargo sus mejores virgen extra son todavía poco conocidos.
Los olivares de esta provincia gozan de gran tradición y se caracterizan por la gran diversidad de aceitunas que se cultivan. Antaño, la convivencia de distintas variedades tenía como objeto minimizar los efectos de la vecería y favorecer la polinización.
Una de las comarcas olivareras con más solera se asienta en los montes Occidentales. Las aceitunas corresponden a las variedades Picudo, Hojiblanca y Picual, frecuentes en otras zonas de Andalucía, junto a las autóctonas Loaime y especialmente la conocida como Lucio; esta última ocupa unas diez mil hectáreas, principalmente en las comarcas Norte y las Vegas.
El microclima de la esta zona es mediterráneo, pero con temperaturas extremas en invierno y verano, lo que determina, junto a las variedades empleadas y el saber de sus autores, la acusada personalidad de sus aceites.
Almazara Casería de la Virgen, de Alomartes, en el término municipal de Illora, me ha enviado amablemente este AOVE de Lucio cien por cien, llamado “Ecolomar”, producido en régimen ecológico y amparado por la DO Poniente de Granada.
A mi parecer, es un zumo de frutado verde herbáceo de mediana intensidad, donde se aprecian igualmente recuerdos de frutas maduras, con notas que evocan a las fresas; en boca resulta almendrado, con un grato amargor de mediana intensidad y algo más picante.
Me alegro mucho de haber tenido la ocasión de probar, por vez primera, un AOVE elaborado exclusivamente con esta interesante variedad. Aunque la producción sea limitada, los aceites de Lucio son un elemento diferenciador que puede contribuir a facilitar la visibilidad de los AOVE de esta bella zona de Granda.
“Señorio de Relleu” 2010-11, un regalo de la Montaña
Por Santi - Catas de Aceites de Oliva Vírgenes - 30 Junio 2011
Señorio de Relleu
Desde un punto de vista cuantitativo, la producción aceitera de Alicante es casi insignificante en el conjunto de la ingente producción española. No obstante, en los últimos años, algunos de los AOVE allí elaborados, con conocimiento y pasión, han puesto de manifiesto el enorme potencial de alguna de sus comarcas para producir aceites de sorprendente calidad organoléptica.
El olivar más extenso de la provincia se localiza en la zona montañosa del noroeste; diversas sierras paralelas conforman esta abrupta geografía en cuyas laderas se cultivan muchas variedades autóctonas: Blanqueta, tradicionalmente mayoritaria, y también Manzanilla Villalonga, Cuquillo, Changlot Real, Alfafara y Genovesa, junto a las ya internacionales Picual y Arbequina.
De las faldas de la sierra de Aitana, la más meridional, a solo diez Km de la costa, procede “Señorío de Relleu”, un AOVE de pago, envasado en rama, ensamblado con Changlot Real, Villalonga, Blanqueta y Arbequina.
A mi parecer, presenta un frutado verde de intensidad media alta, con notas que recuerdan a la manzana, a la cascara de plátano verde y a la alloza con menor intensidad. En boca resulta ligeramente dulce a la entrada, algo más almendrado, con amargor de mediana intensidad, picor notable, y un regusto prolongado que recuerda a la cascara de plátano; en conjunto es un zumo equilibrado y elegante que me ha gustado mucho.
Mis felicitaciones para esta nueva marca, cuya evolución seguiremos con gran interés en próximas campañas
Melgarejo Delicatessen 2010-11, Nuevos Picuales de Jaén
Por Santi - Catas de Aceites de Oliva Vírgenes - 21 Junio 2011
Melgarejo Delicatessen
La irrupción en el mercado de lo que muchos denominamos como los “nuevos picuales de Jaén”, constituye, a mi parecer, uno de los hitos más notables del sector en la última década, en nuestro país.
La recolección temprana, el tratamiento esmerado y cuidados de una variedad delicada, como es la picual, y la decidida vocación por la excelencia organoléptica, han permitido a un grupo, todavía reducido pero creciente, de firmas jienenses incorporar sus zumos al selecto club de los aceites de alta gama.
La variedad picual es la aceituna predominante en el olivar de Jaén, el mayor del mundo, y es la principal, en cuanto a producción, en el conjunto de España. En este sentido, podría considerarse como la más característica y significativa de las grandes variedades españolas; de aquí la importancia y trascendencia de que se explote y reconozca, internacionalmente, su gran potencial organoléptico.
Buen ejemplo de todo ello es “Melgarejo Delicatessen” 2010-11, de Aceites Camploliva s.l. Presenta, a mi entender, un intenso frutado verde herbáceo, muy complejo, con notas verdes de hoja, de manzana, de alloza y almendra madura, y en menor intensidad de tomate y de cascara de plátano; notablemente dulce y almendrado en boca, es ligeramente amargo y algo más picante, muy equilibrado, me ha encantado.
Los AOVE de esta casa han cosechado ya numerosos galardones, el último ha sido el segundo premio “Mario Solinas” del C.O.I. en la categoría “Verde Intenso”, cuya entrega ha tenido lugar recientemente. Enhorabuena a Aceites Campoliva y a todos los demás premiados y finalistas.
L´Or de Taurenne, las variedades de aceituna
Por Santi - Historia del aceite de oliva - 15 Junio 2011
L´Or de Taurenne
Miguel Huete, seguidor del blog (muchas gracias Miguel), ha tenido la amabilidad de enviarme a través de facebook los nombres de las variedades que se han empleado para elaborar el AOVE Lór de Taurenne 2010-11, que comenté en la última entrada.
Estas son: Bouteillan, Aglandau, Grossane, Cayon y Petit Ribier.
Igualmente me envía el link de la Web en donde ha obtenido la información, confieso que visite la página pero se me escapó, gracias de nuevo Miguel.
http://www.facebook.com/l/1d19amK6xNrVCt8WWhGYKJA8cfA/www.domaine-de-taurenne.fr/culture-olivier/culture-olivier.html
L´Or de Taurenne, un gran AOVE de la Provenza
Por Santi - Catas de Aceites de Oliva Vírgenes - 13 Junio 2011
Olivar, de V. Van Gogh (1889)
Me encanta probar AOVEs de otros países productores, y la cita de EXPOLIVA es seguramente la mejor oportunidad para ello que tenemos los aficionados, sin necesidad de salir del país.
Entre los presentados en la pasada edición, me gusto mucho un DO Huile d´Olive de Provence, llamado “L´Or de Taurenne”, elaborado por la firma Cháteau de Taurenne, con aceitunas cultivadas a la sombra del bello castillo del mismo nombre, que perteneció a los caballeros templarios.
Se trata de un zumo de frutado más bien maduro de mediana intensidad, muy original, con notas que recuerdan a la fresa, al plátano y a la hierba recién cortada; en boca resulta muy dulce, algo almendrado, con un ligerísimo amargor y un leve picor en progresion.
L´ Or de Taurenne es un “coupage” de cinco variedades, cuyo nombre no he podido averiguar, en el que ha participado la experta Françoise Pouget, muy apreciada también por estas tierras, que visita con regularidad.
Francia es un productor tradicional de aceite de oliva. La producción, hoy día, es pequeña, pero está en franca recuperación; se concentra en las regiones de sudeste, como Provenza y Niza, cuyos aceites han estado históricamente considerados entre los mejores.
Nuestro vecino de norte es uno de nuestros mayores clientes, y allí basta con decir Huile d´Olive, pues solo se consumen aceites de calidad virgen extra.
“Colinas de Garzón”, un AOVE del Nuevo Mundo
Por Santi - Nuevos AOVE - 2 Junio 2011
Mis buenos amigos Silvia y Pipe me han obsequiado al llegar a Madrid con este AOVE de su país. Transcurrido aproximadamente un año desde su elaboración, este virgen extra del Nuevo Mundo conserva un rico frutado verde herbáceo, de mediana intensidad, con 
recuerdos hierbas del campo, pimienta y canela, donde se aprecian ya ciertas notas de frutas maduras, como el plátano. En boca resulta muy dulce, almendrado y vegetal, con amargor ligerísimo y algo más picante.
“Colinas de Garzón”, está producido, en su finca situada en la región de Punta del Este, por los hermanos Bulgheroni, mayoritariamente con la variedad de aceituna de origen italiano Coratina, y en proporciones menores con la israelí Barnea y la española Picual.
El cultivo del olivo en Uruguay es relativamente reciente, en la actualidad existen unas ocho mil hectáreas y diez molinos que produjeron el año pasado ochenta toneladas de aceite. Una nueva y joven generación de olivicultores, bien formados, con una mentalidad abierta, sin resabios del pasado, ha realizado una indudable apuesta por la calidad organoléptica, de la cual “Colinas de Garzón” es un buen ejemplo.
“Abarem”, de Dama de Elaia
Por Santi - Catas de Aceites de Oliva Vírgenes, Promoción y educación - 13 Abril 2011
Hace días asistí , en Fuentes & Bonetillo ( www.fuentesybonetillo.com), a una interesante chala del maestro Pepe Alba, donde tuvimos la oportunidad de probar algunos de los notables “coupage” que ha elaborado para Dama de Elaia en esta campaña, la segunda de la marca en el mercado.
Me gusto especialmente el llamado Abarem (Morruda y hojiblanca), un zumo de complejo frutado verde de mediana intensidad, con notas verde de hierba y de hoja, y frutales de plátano y almendra; dulce y almendrado, en boca, con amargor y picor ligeros, muy equilibrado.
A la empresa de producción ecológica Roca Cabrera de Xerta (Tarragona) (www.damadeelaia.com) y su gama de AOVEs ensamblados, dediqué en mayo del año pasado una entrada en este blog
AOVEs de alta gama, ¿una nueva categoría?
Por Santi - Promoción y educación - 6 Abril 2011
Los atributos esenciales de los aceites de oliva virgen extra son su aroma y su sabor, estos son los que determinan su bondad, su calidad, al menos aquella que puede ser percibida y valorada por los consumidores
Es un hecho evidente que, en términos generales, la calidad organoléptica de los aceites de calidad vírgenes extra españoles mejora año tras año. Actualmente la diferencia entre un AOVE que solo de la talla-un frutado positivo y ausencia de defectos-y un gran zumo de aceitunas puede ser descomunal; habitualmente esta calidad superior se manifiesta también a través del diseño de su envases, de su distribución, de su precio y de su comunicación, es decir del los elementos de su marketing mix.
El aceite de oliva virgen extra-prácticamente el único tipo de aceite virgen presente hoy en comercio minorista-representa ya un treinta por ciento del mercado de aceites de oliva, y es el único cuyo consumo experimenta crecimiento; es completamente lógico que a medida que el mercado se amplía se vayan generando, de forma natural y espontanea, distintos segmentos dentro de la categoría; aquellos percibidos como “los mejores” por la distribución, los expertos, los líderes de opinión y, por supuesto, los consumidores, serían los que denominamos generalmente como de “alta gama” o “premium” o “gourmet”.
Entre los amantes y defensores de los buenos AOVE se han levantado voces, tanto fuera como dentro de España, en demanda de la creación de una nuevo tipo normalizado para estos zumos de calidad superior. La idea es sugerente. Confieso, sin embargo, no tener una opinión definida al respecto; en parte porque no conozco todavía ninguna propuesta sobre los parámetros a considerar, y también porque me temo que, al menos en España, se reproduciría, incluso con más intensidad, la misma controversia que ya sufrimos con las categorías virgen y virgen extra.
En mi opinión, y por el momento, un estricto cumplimiento de las normas y parámetros establecidos para cada tipo, una información clara y veraz, y la promoción diferenciada de todos los tipos-orujo, aceite de oliva, virgen y virgen extra-cada uno de los cuales tiene atributos propios y usos específicos, son cuestiones prioritarias, que ayudaría sin duda a clarificar el mercado y facilitar la libre decisión de compra de los consumidores.
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“Para mi sinceramente, el "Spanish Breakfast" es el pan tostado, aceite de oliva, tomate, ajo y un poco de sal... ...”
“Hola Santiago. Este verano he lanzado al mercado una linea de aceite en edición limitada de aceite de oliva virgen extra ...”
“la introduccion de cata estubo fenomenal pero como puedo hacer para adquirir la copa oficial de cata de aceite ...”
“hola santiago te saludo desde Peru la provincia de tacna donde estuvistes los ultimos dias de octubre del presente ...”
“Hola, en primer lugar felicitaros por vuestro blog, me parece estupendo. Quería pedirles ayuda, y disclupen por la intromision. Me han ...”