Archivo Enero, 2010
La producción Española
Por Santi - Historia del aceite de oliva - 26 Enero 2010
Cartel de Rafael de Penagos (1889-1954)
Una gran parte del territorio español reúne condiciones ideales para el cultivo del olivo. Un clima caracterizado por largos y cálidos veranos e inviernos cortos y templados, seguidos de ligeras lluvias en primavera que facilitaran la floración. Una orografía muy montañosa que da lugar a entornos muy diferenciados y diversos tipos de suelo.
Estos factores, unidos al gran número de variedades autóctonas de aceituna que existen, permiten a España producir no solo una gran cantidad de aceites sino, además, que estos presenten una enorme diversidad de aromas y sabores.
En España hay cerca de trescientos millones de olivos que se distribuyen de forma muy irregular en cuatro regiones productoras principales.
Andalucía es la gran reserva mundial del olivo, sin duda la región productora más importante de España y del mundo. Su producción representa aproximadamente un ochenta y cinco por ciento de la producción española.
Los aceite andaluces se elaboran con un gran número de variedades de aceituna diferentes, destacando entre ellas la picual, la hojiblanca, la picudo, la lechin y la verdial Leer el resto de la entrada »
Superando mitos, el color y la acidez
Por Santi - La cata del aceite de oliva - 12 Enero 2010
Fragmento de "Concierto de los ángeles" (1510-15) de Grünewald
Existen, entre algunos consumidores, ciertos prejuicios en torno a los aceites de oliva virgen extra que merece la pena desterrar para disfrutar plenamente de ellos.
Los más extendidos son los relacionados con su color y con su grado de acidez. Respecto al primero, es bueno saber que el color de un aceite de oliva, de calidad virgen extra, puede variar desde el amarillo pálido al verde intenso, pero que el color, por si mismo, nada nos dice de sus características gustativas.
Un aceite no es mejor que otro por ser más verdoso o dorado, sino por que huele y sabe mejor, y esto solo se aprecia mediante su degustación. El color, por si solo, no es un buen criterio de selección.
Así, los profesionales emplean una copa de cata teñida de ámbar o azul que impide apreciar el color evitando que este condicione su juicio. Por otro lado, los grandes aceites V.E. se envasan hoy, cada vez más, en botellas oscuras que los protegen de la luz e impiden ver su color.
Respecto al grado de acidez, este hace referencia al estado molecular de aceite, es un parámetro muy importante de calidad, pero no es algo que pueda ser apreciado directamente en boca.
Un aceite de 0,2º no huele y sabe mejor, solo por esto, que otro de 0,5º o 0,6º ya que los ácidos grasos libres, cuya medición determina el grado de acidez, son insípidos. Para los consumidores conocer el grado de acidez exacto de un aceite resulta intrascendente, nos basta con saber que el máximo permitido para un aceite virgen extra es de 0,8º.
Historia y actualidad del Aceite de Oliva Virgen
Por Santi - Historia del aceite de oliva - 5 Enero 2010
Anforas olearias romanas. S-II
El aceite de oliva virgen es el zumo de la aceituna, fruto del olivo. Es el único aceite, entre los que se encuentran habitualmente en el mercado, que se extrae de una fruta fresca. Es por tanto un producto totalmente natural, cuyo excepcional aroma y sabor se derivan directamente de la fruta de la que se obtiene.
El aceite de oliva ha sido producido y consumido en la Cuenca Mediterránea desde hace milenios. Hasta hace unos treinta años no era muy conocido en el resto del mundo. Sin embargo, hoy día el aceite de oliva es una de los aceites vegetales más apreciados tanto por sus valores nutritivos como por sus altas cualidades gastronómicas. Leer el resto de la entrada »
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“Para mi sinceramente, el "Spanish Breakfast" es el pan tostado, aceite de oliva, tomate, ajo y un poco de sal... ...”
“Hola Santiago. Este verano he lanzado al mercado una linea de aceite en edición limitada de aceite de oliva virgen extra ...”
“la introduccion de cata estubo fenomenal pero como puedo hacer para adquirir la copa oficial de cata de aceite ...”
“hola santiago te saludo desde Peru la provincia de tacna donde estuvistes los ultimos dias de octubre del presente ...”
“Hola, en primer lugar felicitaros por vuestro blog, me parece estupendo. Quería pedirles ayuda, y disclupen por la intromision. Me han ...”