Archivo Febrero, 2010
Breve Guía para la Cata de Aceite de Oliva Virgen
Por Santi - La cata del aceite de oliva - 23 Febrero 2010
Foto: Luis Mª Pazos, para el libro de Firo Vázquez "Caminando entre oliveras"
Cada día más, los profesionales y muchos consumidores quieren aprender y disfrutar con la cata de los aceites de oliva.
Para mejor apreciarlos, introduzca una cantidad de aproximadamente 15 ml. en una copa de cristal de borde estrecho que permita retener los aromas. Caliéntela con sus manos y realice inspiraciones lentas e intensas para percibir el olor del aceite, su frutado. A continuación, sorba una pequeña cantidad introduciendo aire al mismo tiempo, de forma que el aceite se distribuya por toda la cavidad bucal y déjelo resbalar hacia su garganta. Percibirá el “dulzor” “en la punta de la lengua, seguidamente el “amargor” a lo largo de esta, especialmente en la parte posterior y finalmente el “picor” en la garganta. Leer el resto de la entrada »
Aromas y Sabores del Aceite de Oliva Virgen
Por Santi - La cata del aceite de oliva - 19 Febrero 2010
La Barra de Aceites de Oliva en Alimentaria Barcelona 2008
Un abanico de aromas y sabores.
Los aceites de oliva vírgenes extra presentan una amplia gama de aromas y sabores que los distinguen.
Se denomina “frutado” al aroma que nos recuerda al olor de las aceitunas sanas y frescas con las que se ha elaborado el aceite. El frutado de un aceite de oliva virgen, será más o menos intenso según el grado de maduración de las aceitunas con las que se elabore.
Cada variedad de aceituna tiene su aroma o “frutado” característico. En el aroma de los distintos aceites podemos encontrar notas que nos recuerdan diversas frutas como la almendra, la manzana o los frutos cítricos, a plantas como la higuera y el tomate, así como notas verdes que recuerdan a las hojas o a la hierba recién cortada. Leer el resto de la entrada »
Aceite de oliva y gastronomía
Por Santi - Aceite de Oliva y Gastronomía - 16 Febrero 2010
Carlo Magini ( 1720-1806) Naturaleza muerta
El aceite de oliva se adecua perfectamente a todo tipo de usos y aplicaciones en la cocina.
El aceite de oliva realza el sabor de los alimentos haciéndolos mucho mas apetitosos. Es excelente con alimentos crudos y un perfecto aliño para todo tipo de platos fríos y calientes como sopas, vegetales hervidos y carnes o pescados a la plancha o al vapor.
El aceite de oliva proporciona un agradable aroma y sabor a la mayonesa y a otras muchas salsas. Además, siempre podremos elegir entre las distintas variedades de aceites de oliva virgen extra según deseemos un sabor más intenso o más suave, más dulce o más amargo y picante, de acuerdo con nuestro gusto o en función del plato de que se trate. Leer el resto de la entrada »
La cata
Por Santi - La cata del aceite de oliva - 9 Febrero 2010
Con arreglo a los estándares internacionales y las normas de la Unión Europea, los aceites de oliva vírgenes se clasifican en función de una serie de parámetros físicos y químicos, el grado de acidez, el índice de peróxidos y muchos otros, que determinan su pureza, estado molecular y nivel de oxidación.
Además, los aceites vírgenes deben ser objeto de un análisis sensorial mediante el método oficial de cata, desarrollado por el Consejo Oleícola Internacional (IOC).
En la sala de cata y bajo la supervisión del jefe de panel, el aroma y el sabor de los aceites se someten al juicio de un grupo de entre 8 y 12 catadores especialmente entrenados en esta labor. Leer el resto de la entrada »
El Renacimiento del aceite de oliva virgen extra
Por Santi - Historia del aceite de oliva - 2 Febrero 2010
La producción y el consumo de aceite de oliva en España han experimentado una autentica revolución en las últimas décadas. La recuperación de un producto casi olvidado, los aceites de calidad virgen extra, y la revalorización de nuestra rica y diversa tradición oleícola, son algunos de sus principales efectos.
A comienzos de los años ochenta del siglo pasado, los aceites de oliva, que hoy llamamos virgen extra, estaba prácticamente ausentes de los lineales de venta y los pocos que podía encontrarse eran, generalmente, de calidad bastante mediocre.
El mercado español estaba dominado por una segunda calidad, la que se denomina simplemente “aceite de oliva”, una combinación de aceite de oliva refinado, prácticamente insípido, al que se añaden porcentajes variables de aceite virgen para reconstruir su aroma y sabor. Un gran producto, sin duda, y superior a los aceites refinados de semillas, pero que no goza de la condición de; ser un zumo natural de aceitunas, con todo el aroma y sabor de la fruta de la que procede, como el aceite virgen extra. Leer el resto de la entrada »
Últimos comentarios
“Para mi sinceramente, el "Spanish Breakfast" es el pan tostado, aceite de oliva, tomate, ajo y un poco de sal... ...”
“Hola Santiago. Este verano he lanzado al mercado una linea de aceite en edición limitada de aceite de oliva virgen extra ...”
“la introduccion de cata estubo fenomenal pero como puedo hacer para adquirir la copa oficial de cata de aceite ...”
“hola santiago te saludo desde Peru la provincia de tacna donde estuvistes los ultimos dias de octubre del presente ...”
“Hola, en primer lugar felicitaros por vuestro blog, me parece estupendo. Quería pedirles ayuda, y disclupen por la intromision. Me han ...”