Archivo Mayo, 2010
Salsa de hierbas de Gabriela Llamas
Por Santi - Aceite de Oliva y Gastronomía, Recetas con AOVE - 24 Mayo 2010
Salsa de hierbas
Esta primera receta del blog es de mi buena amiga Gabriela Llamas, gran profesional de la gastronomía, con quien colaboro desde hace años en actividades de promoción de nuestros aceites virgen extra y de sus diversos usos culinarios.
En su web, http://www.lahuertadelemperador.com , podéis conocer toda su oferta de servicios gastronómicos, entre ellos sesiones de cata, de grandes AOVE españoles, con demostración de sus posibles maridajes con diferentes alimentos, que impartimos al alimón. Leer el resto de la entrada »
i love aceite, latiendo por ti.
Por Santi - Catas de Aceites de Oliva Vírgenes, Nuevos AOVE - 21 Mayo 2010
"gota verde", iloveaceite.com
Internet nos ha abierto enormes posibilidades para la divulgación, promoción y comercialización de los AOVE, con un coste reducido y sin limitaciones de espacio, ¡todos tienen sitio en este “lineal”!.
Conocí iloveaceite.com cuando me invitó a unirme a su grupo en facebook, me gusto mucho su imagen moderna y cuidad, así como la calidad de sus fotos y textos, y me sorprendió su habilidad para hacerse visible en la red en un tiempo record.
Junto a una encomiable voluntad de compartir y difundir la pasión por los aceite virgen extra, desde iloveaceite se comercializa, directamente al consumidor, una gama de zumos de las variedades tradicionales de la sierra de Cazorla, Picual y Royal, elaborados por la cooperativa Nuestra Señora de la Encarnación, de Peal de Becerro, una S.C.A. con más de cincuenta años de antigüedad. Leer el resto de la entrada »
La familia y uno más, Dama de Elaia
Por Santi - Nuevos AOVE - 20 Mayo 2010
Edificio bioclimático que alberga la almazara de Dama de Elaia
La cada vez más numerosa familia de los buenos AOVE españoles cuenta desde esta campaña con un nuevo miembro, Dama de Elaia.
El olivar de la firma Roca Cabrera, setenta hectáreas de cultivo ecológico, se encuentra enclavado en la comarca de Las Tierras del Ebro, al sur de la provincia de Tarragona, donde se cultivan las variedades autóctonas Morruda, Sevillenca, Empeltre y Farga.
La almazara, dotada con equipos de última generación, esta ubicada en un pétreo edificio de rústica apariencia que imita los antiguos aljibes típicos de la zona llamados Cocós.
Bajo la marca Dama de Elaia se agrupa una gama de cuatro aceites ensamblados bautizados con nombres rotundos y evocadores, Testaccio, Dressel, Drupa y Abadem, y un monovarietal, de Farga en esta campaña, llamado Cocó. Son aceites sutiles y elegantes, de frutados medios predominantemente verdes, notas vegetales y frutas verdes, amargos y picantes ligeros, muy equilibrados. Seguiremos atentamente su trayectoria.
Roca Cabrera cuenta con el asesoramiento de José Alba, toda una garantía.
Una alianza perfecta, aceites virgen extra y vinagres
Por Santi - Aceite de Oliva y Gastronomía - 4 Mayo 2010
Aceitera y vinagrera de Talavera, detalle"Cristo servido por los ángeles" (1620) de Francisco Pacheco
Las ensaladas y su aliño más tradicional, aceite, sal y vinagre, el aliño español por excelencia, ofrecen un campo inagotable y muy satisfactorio para experimentar múltiples combinaciones de sabores.
Me gusta casar los aceites de tipo A (dulces), con ingredientes como las lechugas, las zanahorias, el maíz o el aguacate; estos aceites, suaves y delicados, tiendo a combinarlos con vinagres de tendencia dulce o agridulce como los de Pedro Ximenez o tipo Módena, y también con los vinagres de cava.
Los aceites del tipo B ( intermedios), son muy versátiles, a mi me encantan con todas aquellas ensaladas donde el tomate es el ingrediente principal; también me gustan en las ensaladas de atún o mariscos. Aquellos en donde predominan las nota frutales los empleo en ensaladas que incluyen frutas como las naranjas, las manzanas, las fresas o los mangos. Suelo conjuntar estos aceites con la amplia gama de buenos vinagres de vinos blancos y tintos y también con los de sidra. Leer el resto de la entrada »
Un aceite para cada ocasión II
Por Santi - Aceite de Oliva y Gastronomía - 3 Mayo 2010
Jarra de aceite, detalle"Cristo en casa de Marta y María" (Diego de Velázquez)
Como diferenciarlos y utilizarlos.
Distinguir un aceite del tipo A y otro del tipo C esta al alcance de cualquier paladar con una sensibilidad media. Para analizar el olor basta con verter una pequeña cantidad en una copa de vino de bordes cerrados, calentarlo con las manos, introducir la nariz y realizar dos o tres inspiraciones profundas.
Para apreciar el sabor, debemos sorber una pequeña cantidad de aceite, y hacerlo girar en la boca dejando que se deslice a lo largo de la lengua y resbale hasta tocar la garganta. Percibiremos sucesivamente, en primer lugar el dulzor en la punta de la lengua, después el amargor, en la parte posterior de la misma y finalmente una sensación táctil de picor en la garganta. Leer el resto de la entrada »
Últimos comentarios
“Para mi sinceramente, el "Spanish Breakfast" es el pan tostado, aceite de oliva, tomate, ajo y un poco de sal... ...”
“Hola Santiago. Este verano he lanzado al mercado una linea de aceite en edición limitada de aceite de oliva virgen extra ...”
“la introduccion de cata estubo fenomenal pero como puedo hacer para adquirir la copa oficial de cata de aceite ...”
“hola santiago te saludo desde Peru la provincia de tacna donde estuvistes los ultimos dias de octubre del presente ...”
“Hola, en primer lugar felicitaros por vuestro blog, me parece estupendo. Quería pedirles ayuda, y disclupen por la intromision. Me han ...”