Archivo categoría Catas de Aceites de Oliva Vírgenes
Crónica de Tacna
Por Santi - Catas de Aceites de Oliva Vírgenes - 9 Abril 2010
Oscar Jimenez y Santiago Botas
El pasado mes de noviembre la corporación Wong, prestigiosa cadena de supermercados de Perú, me invito por segunda vez a “Expovino”, para dirigir una serie de catas de aceite. A este evento, uno de más relevantes de calendario gastronómico limeño, acuden bodegas de los principales países productores del mundo, se premian los mejores piscos y se realizan catas de vinos y otros productos.
Mi buen amigo Gianfranco Vargas fundador de Kkulli Gourmet, una prometedora firma distribuidora de aceites de oliva, tuvo la amabilidad de organizarme una visita al valle de Tacna, la primera región olivarera del país y su lugar de origen. Leer el resto de la entrada »
Castillo de Canena Reserva Familiar (Picual)
Por Santi - Catas de Aceites de Oliva Vírgenes - 23 Marzo 2010
Castillo de Canena - Aceite de Oliva Virgen Extra
Elaborado exclusivamente con aceitunas de la variedad picual, cultivadas en régimen de producción integrada, en finca de regadío, en las faldas de Sierra Magina, en la provincia de Jaén.
Este aceite representa un nuevo estilo dentro de su variedad y zona de producción. La recolección temprana y una cuidadosa elaboración le proporcionan un frutado intenso y complejo, aromas de hierba, alcachofa y plantas aromáticas. En boca presenta amargor y picor nítidos y equilibrados y un prolongado regusto almendrado. Un aceite con gran personalidad, elegante y armonioso.
Envasado en botella de cristal opaco de 500 ml., se comercializa filtrado.
Cortijo Garay – Arbequino
Por Santi - Catas de Aceites de Oliva Vírgenes - 16 Marzo 2010
Cortijo Garay Arbequina - Aceite de Oliva Virgen Extra
El aceite de oliva VE Cortijo Garay – Arbequino, suave y elegante, procede de aceitunas arbequinas cultivadas con esmero en Lucena, en la cordobesa comarca de Campiña y Penibética, en pleno corazón de Andalucía. Ha sido elaborado en la almazara del bello cortijo Garay, con sistema continuo de dos fases y extracción en frío.
Se trata de un aceite fragante, con un frutado de mediana intensidad de aceitunas entre verdes y maduras, con notas de alcachofa, tomate y algo de manzana. En boca resulta muy dulce y suave, envolvente y elegante, amargor casi imperceptible, ligerísimo picor y con un prolongado regusto a almendra hecha.
Creo que resultaría estupendo, por ejemplo, para elaborar salsas mayonesa y romesco, aderezar vegetales, pescados blancos, aves y otras carnes de delicado sabor. Ideal para combinar con vinagres de Moscatel, Pedro Ximenez y otros de sabor dulce. Estupendo para elaborar masas para bizcochos, rosquillas y otros postres, buenos maridajes también con chocolates y frutas. Leer el resto de la entrada »
Castillo de Illora – Coupage
Por Santi - Catas de Aceites de Oliva Vírgenes - 9 Marzo 2010
Castillo de Illora Arbequina
El aceite de oliva virgen extra “Castillo de Illora” está elaborado mayoritariamente con las variedades Picual y Lucio (variedad local típica de la zona). Destaca su frutado intenso de aceituna verde con notas de higuera y madera fresca. En boca presenta un amargor y picor bien definidos y un regusto prolongado. Un aceite noble donde el cuerpo y carácter, proporcionado por la variedad Picual, son matizados por la presencia de Lucio.
Los aceites de Herederos de Francisco Roldán son un buen ejemplo del potencial que tiene los aceites de esta bella zona de Granada, todavía muy poco conocida por los consumidores más allá de la propia provincia y limítrofes.
La provincia de Granada es la tercera productora de aceite de oliva de España, después de las de Jaén y Córdoba. Los olivares granadinos se caracterizan por la gran diversidad de aceitunas que en ellos se cultivan, por ello sus aceites están frecuentemente elaborados con dos o más variedades. Leer el resto de la entrada »
Oliflix Ecológico
Por Santi - Catas de Aceites de Oliva Vírgenes - 2 Marzo 2010
Oliflix Ecológico - Aceite de oliva virgen extra
La localidad de Flix se encuentra situada, sobre un meandro del río, en la comarca de la Ribera del Ebro, en el corazón del olivar tarraconense, el más importante de Cataluña y uno de los más antiguos de España. La variedad de aceituna predominante es la archifamosa Arbequina, pero convive con otras muchas como el Empeltre, hacia el este, y con la Murruda, Farga y Sevillenca hacia el sur oeste.
A la sombra del viejo castillo de Flix, Antonio Rey Solé elabora un aceite de oliva virgen extra “a la antigua”, al estilo de aquellos aceites que a fines del siglo XIX o comienzos del XX encandilaban a los compradores franceses en el gran mercado de Tortosa.
El molino artesano de Antonio Rey es uno de los pocos que siguen produciendo Leer el resto de la entrada »
Breve Guía para la Cata de Aceite de Oliva Virgen
Por Santi - La cata del aceite de oliva - 23 Febrero 2010
Foto: Luis Mª Pazos, para el libro de Firo Vázquez "Caminando entre oliveras"
Cada día más, los profesionales y muchos consumidores quieren aprender y disfrutar con la cata de los aceites de oliva.
Para mejor apreciarlos, introduzca una cantidad de aproximadamente 15 ml. en una copa de cristal de borde estrecho que permita retener los aromas. Caliéntela con sus manos y realice inspiraciones lentas e intensas para percibir el olor del aceite, su frutado. A continuación, sorba una pequeña cantidad introduciendo aire al mismo tiempo, de forma que el aceite se distribuya por toda la cavidad bucal y déjelo resbalar hacia su garganta. Percibirá el “dulzor” “en la punta de la lengua, seguidamente el “amargor” a lo largo de esta, especialmente en la parte posterior y finalmente el “picor” en la garganta. Leer el resto de la entrada »
Aromas y Sabores del Aceite de Oliva Virgen
Por Santi - La cata del aceite de oliva - 19 Febrero 2010
La Barra de Aceites de Oliva en Alimentaria Barcelona 2008
Un abanico de aromas y sabores.
Los aceites de oliva vírgenes extra presentan una amplia gama de aromas y sabores que los distinguen.
Se denomina “frutado” al aroma que nos recuerda al olor de las aceitunas sanas y frescas con las que se ha elaborado el aceite. El frutado de un aceite de oliva virgen, será más o menos intenso según el grado de maduración de las aceitunas con las que se elabore.
Cada variedad de aceituna tiene su aroma o “frutado” característico. En el aroma de los distintos aceites podemos encontrar notas que nos recuerdan diversas frutas como la almendra, la manzana o los frutos cítricos, a plantas como la higuera y el tomate, así como notas verdes que recuerdan a las hojas o a la hierba recién cortada. Leer el resto de la entrada »
La cata
Por Santi - La cata del aceite de oliva - 9 Febrero 2010
Con arreglo a los estándares internacionales y las normas de la Unión Europea, los aceites de oliva vírgenes se clasifican en función de una serie de parámetros físicos y químicos, el grado de acidez, el índice de peróxidos y muchos otros, que determinan su pureza, estado molecular y nivel de oxidación.
Además, los aceites vírgenes deben ser objeto de un análisis sensorial mediante el método oficial de cata, desarrollado por el Consejo Oleícola Internacional (IOC).
En la sala de cata y bajo la supervisión del jefe de panel, el aroma y el sabor de los aceites se someten al juicio de un grupo de entre 8 y 12 catadores especialmente entrenados en esta labor. Leer el resto de la entrada »
Superando mitos, el color y la acidez
Por Santi - La cata del aceite de oliva - 12 Enero 2010
Fragmento de "Concierto de los ángeles" (1510-15) de Grünewald
Existen, entre algunos consumidores, ciertos prejuicios en torno a los aceites de oliva virgen extra que merece la pena desterrar para disfrutar plenamente de ellos.
Los más extendidos son los relacionados con su color y con su grado de acidez. Respecto al primero, es bueno saber que el color de un aceite de oliva, de calidad virgen extra, puede variar desde el amarillo pálido al verde intenso, pero que el color, por si mismo, nada nos dice de sus características gustativas.
Un aceite no es mejor que otro por ser más verdoso o dorado, sino por que huele y sabe mejor, y esto solo se aprecia mediante su degustación. El color, por si solo, no es un buen criterio de selección.
Así, los profesionales emplean una copa de cata teñida de ámbar o azul que impide apreciar el color evitando que este condicione su juicio. Por otro lado, los grandes aceites V.E. se envasan hoy, cada vez más, en botellas oscuras que los protegen de la luz e impiden ver su color.
Respecto al grado de acidez, este hace referencia al estado molecular de aceite, es un parámetro muy importante de calidad, pero no es algo que pueda ser apreciado directamente en boca.
Un aceite de 0,2º no huele y sabe mejor, solo por esto, que otro de 0,5º o 0,6º ya que los ácidos grasos libres, cuya medición determina el grado de acidez, son insípidos. Para los consumidores conocer el grado de acidez exacto de un aceite resulta intrascendente, nos basta con saber que el máximo permitido para un aceite virgen extra es de 0,8º.
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“[...] Por Santiago Botas. [...] ”
“Buenos dias: Somos una familia de agricultores de la zona de BORJA (ZARAGOZA) que nos hemos embarcado en la aventura de ...”
“Para mi sinceramente, el "Spanish Breakfast" es el pan tostado, aceite de oliva, tomate, ajo y un poco de sal... ...”
“Hola Santiago. Este verano he lanzado al mercado una linea de aceite en edición limitada de aceite de oliva virgen extra ...”
“la introduccion de cata estubo fenomenal pero como puedo hacer para adquirir la copa oficial de cata de aceite ...”