Primer Encuentro Mundial del Aceite a Granel

Tras meses de  arduos esfuerzos,  y también, por qué no decirlo, de dudas e incertidumbres,   se celebró en el  Palacio Municipal de Congresos de Madrid, la primera edición de la World Bulk Oil Exhibition.

Cuando el sector del aceite de oliva atraviesa una coyuntura tan difícil como la presente, en un entorno económico de una gravedad como no habíamos conocido antes, es esencial no resignarse o dejarse vencer por el desánimo, sino afrontar los desafíos  con nuevas  formulas que contribuyan a abrir camino, buscando  nuevos canales y mercados o  ensayando  distintos y originales modelos de negocio.

Compradores de los principales mercados internacionales acudieron  a la WBOE para   a encontrarse durante  estas  jornadas, con productores y comercializadores de aceites de oliva de distintos tipos y calidades;  fue una excepcional oportunidad para valorizar y diferenciar  la oferta de cada cual, de forma personal y directa.

Este primer encuentro mundial del aceite a granel , no solo ha resultado  una  eficaz plataforma  para hacer  negocios, sino también  una excelente ocasión  para el debate, la reflexión y el análisis sobre el presente y futuro del  mercado  de aceites a granel, sobre el que se asienta en gran medida el sector olivícola en España y en el mundo.

Quiero agradecer su participación  a todos  los  expositores, compradores y visitantes en general, así como a nuestros patrocinadores y colaboradores, especialmente a Global Caja cuyo apoyo ha sido imprescindible para llevar a cabo este singular evento.

Confiamos en que el sector del aceite de oliva a granel, asuman como propio este nuevo instrumento a su servicio, y que esta cita anual se convierta en un gran referente del mercado internacional de los aceites de oliva.

¡Que así sea!

"Anphopra Nueva"

Tenía  muy buenas referencias de  esta compañía californiana, “Veronica Foods”, y de sus propietarios Mike y Verónica Bradley, pero tras leer “Extra Virginity”, el reciente libro de Tom Mueller, mi interés por ellos, y su modelo de negocio, ha crecido muchos enteros.

Apóstol de la  frescura y de los grandes virgen extra, Mike Bradley vista regularmente todas las zonas productoras,  en los dos hemisferios, desde  las que importa a granel,  anualmente, cuatro millones de litros de unas  setenta  variedades, que cambian con cada campaña.

Convencidos de que el granel  es la mejor forma de preservar las cualidades de los aceites y minimizar la oxidación, “Veronica Foods” distribuye sus productos, en contenedores de diez litros, a un número creciente de tienda  especializadas y “Oil Bars” en todos los Estados Unidos.

Mike organiza regularmente cursos y seminarios, sobre  los aceites virgen extra, para los gestores de las tiendas que constituyen su clientela; y afirma que su negocio se ha duplicado anualmente, en los tres últimos ejercicios.

El año pasado la familia Bradley abrió su propia tienda minorista en Berkeley, “Anphora Nueva”, donde hasta cincuenta aceites varietales  se almacenan en un batería de  tanques de acero inoxidable, fusti, cada uno perfectamente identificado por su origen, su variedad y sus características analíticas y organolépticas.

Trabajo, pasión, innovación y promoción,  ¡vamos tomando nota!

Sistema "Olivetolive" de Paolo Pasquali

“The instant an oil is bottled, the decay accelerates. Bulk oil is the only way to go–super premium bulk oil”.

Así de rotundo se expresa  Paolo Pasquali en  las páginas de “Extra Virginity”, el libro de Tom Mueller,  recientemente publicado,  y cuya traducción al español  esperamos  que se realice  muy pronto.

Paolo Pasquali  es el creador de Villa Campestri , un templo dedicado a cantar la  excelencia de  los grandes AOVE , en  sus vertientes   culinaria, científica y cultural. Villa Campestri  se alza sobre una finca del siglo XIII en Mugello,  considerada la cuna del Renacimiento, al norte de Florencia.

En la Oleoteca de Villa Campestri  Paolo ha desarrollado el sistema “OliveToLive”, presentado en España en la última edición de Madrid Fusion, de la mano de María José San Román, donde obtuvo  el premio al diseño e innovación tecnológica.

“OliveToLive” es básicamente un dispensador de aceites, una  consola donde diversos AOVEs, se almacenan  en contenedores de cinco litros, libres de oxigeno, protegidos de la luz y en las condiciones ideales de temperatura, 16º,  conservando así todas su frescura y cualidades sensoriales hasta el momento de ser degustados.

Aunque  no cualquier AOVE pueden acogerse al sistema “OliveToLive”,  sino solamente aquellos que cumplan los estrictos requisitos  de calidad establecidos para ello.

El sistema ha sido implantado en el “Culinary Institute of America” , en su campus de santa Helena, California, y en un pequeño número de restaurantes de alto nivel  y “Oil Bars” en EEUU e Italia.  En España, por el momento, puede encontrarse en el restaurante Monastrell de Alicante.

“OliveToLive”   representa una perfecta  “simbiosis”  entre el comercio a  granel  y los  AOVE de categoría premium; un estupendo ejemplo de cómo aunar, en un nuevo modelo de negocio, el  granel  y la alta calidad, dos conceptos para muchos  todavía antagónicos.

www.villacampestri.it