WBOE

Many consumers around the globe would be amazed to learn that international olive oil trade is made mostly in bulk.  In countries with surplus productions, like Spain, Greece, Tunisia, or Turkey, bulk exports represent the core of their foreign olive oil exchanges.

Some producing countries in Europe, like Italy, France or Portugal, are among the main bulk olive oil buyers. In fact the EU as a whole is the second largest olive oil importer worldwide, after the USA, and all EU imports are traded in bulk.

Surprisingly this enormous market is not well known or understood, beyond the traditional flows among EU countries and from third countries into the EU. How much bulk olive oil is traded in other countries? , Which oil grades are being handled? What are they destined for?  How do they finally reach consumers? What sort of business models are being developed around bulk olive oil? These questions and many others are not easily answered today. As far as I know this subject has been scarcely studied or researched.

“World Bulk edible Oil Exhibition”, a global gathering for bulk olive oil professionals from producing and consuming countries, to be held in Madrid next spring, can provide us with a much needed insight into this matter.  Producers and dealers will bring forward the particular attributes and characteristics of their products, while buyers will be able to compare and select, among a wide range, those oils that better meet their business requirements.

Olive oil professional and experts, scholars, officials and chefs will contribute to our conference program to exchange with us their knowledge and experiences. Topics will range from olive oil usages in cooking to bulk oil transportation and logistics and bulk olive oil retailing.

The WBOE aims to share in bring about transparency and  clearness to the bulk olive oil market, as well as to showcase the quality and diversity of the bulk olive oil sector.

Do not miss it!

Presentación de la WBOE en Ámsterdam

Entrevista a Santiago Botas, director de World Bulk Oil Exhibition

•    ¿En qué contexto y cómo surge la idea de desarrollar el primer encuentro mundial entre compradores y vendedores de aceite a granel?

Pomona Keepers s.l., organizador del evento,  es una empresa española radicada en Castilla la Mancha, la mayor región vinícola del mundo y la segunda región olivícola de  España. Allí se viven muy de cerca los problemas e incertidumbres  de  la comercialización a granel de vinos y aceites, pues ambos productos son vitales para la economía agraria de la zona.
La difícil situación actual del sector aceitero recuerda mucho a la que atravesó el vino hace pocos años y que dio lugar al nacimiento de la World Bulk Wine, se trata pues de adaptar este mismo modelo, que ha dado buenos resultados, al mercado aceitero.
Fruto de esa adaptación, por ejemplo, es el hecho de que esta primera edición de la WBOE se celebre en Madrid, en el Campo de las Naciones, y no en Ámsterdam, como el encuentro del vino a granel.

•    Conocemos que el equipo de POMONA KEEPERS, S.L. está detrás de la coordinación y puesta en marcha de esta exhibición tras haber desarrollado anteriormente las tres ediciones de la exitosa World Bulk Wine Exhibition, dedicada al vino a granel, pero ¿quién conforma el equipo detrás de la World Bulk Oil Exhibition y cuáles son sus objetivos?

El equipo de la WBOE es básicamente el mismo que organiza en Ámsterdam el encuentro de vinos a granel, esta integrado por profesionales de distintas materias, desde la informática hasta la comunicación y el diseño, además de una red de  corresponsales en diferentes países que desarrollan la labor comercial.
Para la organización e la WBOE Pomona Keepers ha incorporado al equipo a varios profesionales del sector aceitero, como es mi caso.

•    ¿Realmente a quién va dirigida la feria? ¿Cuál es el perfil del expositor y del visitante?

Va dirigida a los operadores del aceite de oliva a granel de todo el mundo, especialmente a los que trabajan con aceites que pueden ser embotellados, aceites de calidad virgen y virgen extra, aceites ecológicos, aceites diferenciados por su variedad o zona de producción, aceites con características especificas.  La WBOE  es una oportunidad para desarrollar nuevos modelos de negocio en torno al aceite o crear marcas privadas.

También aspiramos a que estén representados otros aceites vegetales, aunque en esta primera edición nos concentraremos especialmente en los aceites de oliva.

•    En el mercado en origen del aceite de oliva existe una figura de gran importancia en la intermediación de las operaciones de compra-venta que se realizan, y es la del corredor o agente comercial. ¿Qué papel jugará esta figura en el planteamiento de la exhibición?

La intermediación comercial es esencial en cualquier mercado, y el negocio del aceite a granel  no es una excepción. Corredores y agentes son los mejores conocedores del mercado y necesitamos contar con ellos para el éxito de este encuentro.
Hemos tenido ya contacto con algunos de ellos cuya intención es estar presentes agrupando y representando la ofertan de sus proveedores habituales.

•    ¿Esperan mucha presencia internacional? ¿Han realizado campañas de promoción específicas para ello o esperan aprovechar las sinergias de la organización de la World Bulk Wine Exhibition?

Confiamos en contar con  la presencia de expositores y compradores de los principales países productores y mercados finales. Para ello estamos aprovechando, como es lógico, la experiencia y las sinergias del encuentro dedicado el vino, y al mismo tiempo desarrollando un plan de comunicación en los principales medios de sector impresos y digitales, también estamos presentes en las redes sociales.

Tenemos trabajando un gran equipo, contactando con  compradores en  muchos  países;  en la actualidad contamos con siete mil  referencias en nuestra base de  datos.  Estamos prestando especial atención a los compradores más importantes para asegurar su presencia en Madrid.
Con la ayuda de todos estimamos que la WBOE represente “un antes y un después” en la comercialización de los aceites de oliva a granel.

WBOE

Es un clamor que el mercado de los  aceites de oliva atraviesa, actualmente, enormes dificultades, no solo en España, sino en otros países productores. Sus causas, seguramente muy complejas, son objeto de análisis y discusión por parte de los expertos y profesionales del sector.
Desequilibrio entre oferta y demanda, fragmentación de la oferta y gran concentración  de la demanda,  empleo de los aceites como  reclamo por la gran distribución, falta de adecuación de las normas a la realidad de los mercados, el  incumplimiento de estas para otros, insuficiente control de las Administraciones, falta de promoción y educación, desconocimiento del producto por parte de los consumidores;  estos  y otros argumentos llenan estos días los medios  de comunicación especializados.
Argumentos, a veces contrapuestos,  que ponen de manifiesto la  gran diversidad de intereses y criterios en un sector de dimensiones  colosales, sobre todo en España, en el que conviven  la gran industria y  la artesanía,  sistemas de producción tradicionales junto a las más sofisticadas  técnicas de cultivo intensivo, un gran mercado nacional  y un, aún mayor, mercado internacional, denominaciones de origen, productos de primera necesidad y exquisiteces  gourmet,  cientos de marcas privadas y poderosas marcas blancas y  un enorme mercado de aceites a granel sobre el que se asienta en gran medida todo el conjunto.
Para España y otros países productores con producciones  excedentarias, el mercado de los aceites de oliva a granel tiene una importancia capital, pues de esta forma de efectúan  la mayor parte de las transacciones.  Revalorizar los aceites a granel  difundiendo su diversidad y sus atributos diferenciales, abrir y dar trasparencia a los mercados, buscar activamente otros, imaginar nuevos modelos de negocio,  son grandes retos  de valor estratégico para el futuro del sector.
A este esfuerzo colectivo quiere contribuir  el primer encuentro internacional entre profesionales del  aceite a granel, La “World Bulk Oil Exhibition” que se celebrará en Madrid la próxima primavera. Un proyecto apasionante al que me he unido por invitación de Pomona Keepers s.l., empresa impulsora y organizadora de este encuentro, y que me mantiene temporalmente alejado de este blog, al que prometo volver muy pronto.
www.worldbulkoil.com

La idea del “Spanish Breakfast” tiene, sin duda,  un enorme  potencial; no obstante creo que se podría reforzar su identidad, y  explotar toda su capacidad, creando alianzas con otros productos españoles para su promoción conjunta en determinados mercados.

En una web americana, leí un comentario acerca  del “Spanish Breakfast” en la que se discutía el derecho de los españoles para atribuirse como propio “un modelo de desayuno que incorpora como ingredientes fundamentales: aceite de oliva virgen extra, pan, tomate, fruta, lácteos, café o infusiones y agua”, pues son alimentos que comparten todos los país mediterráneo. Visto así, la crítica  no parece totalmente descabellada, a nuestro pesar.

Afortunadamente, según la descripción que del modelo hacen su promotores, “el Desayuno Español puede completarse con: jamón, embutidos, huevos hervidos, miel o frutos secos”, productos no exclusivos de nuestro país, pero que circunscriben mucho más el ámbito, y entre los cuales el jamón podría ser un gran aliado.

El jamón es  uno de los grandes estandartes de la gastronomía española. Un producto de alta calidad y  una excelente fuente de proteína, imprescindible en un buen desayuno, del que España es el primer productor y consumidor mundial.  El jamón español está presente en muchos países de Europa, América y Asia, y dispone de estructuras de promoción eficaces como el Consorcio del Jamón Serrano Español.

Como alternativa proteica, recordemos que España es también el “País de los Cien Quesos”, y allí donde el cerdo no es bien recibido, siempre podremos presumir de nuestras fantásticas cecinas de vaca.

Los churros, grandes olvidados.

Nutricionistas y cocineros  han contribuido con sus propuestas para diseñar el “Desayuno Español”; me sorprende que ninguno de ellos se haya acordado de nuestros afamados churros. Algo tan español, consumido en casi todos los países hispano parlantes, incluido los EEUU,  (vean la Web Xuuro, Pronounced it Sure-Oh), en cuya composición y cocción interviene a raudales el aceite de oliva, no debería dejarse fuera.  Incluso los acérrimos seguidores de las dietas más estrictas, tienen un día de indulgencia a la semana. Un churro bien hecho es un gran manjar, con menos calorías y grasa saturada que muchos productos de bollería.

De Lucio cien por cien.

La provincia de Granada es la tercera productora de aceite de oliva de España, después  de Jaén y Córdoba, sin embargo sus mejores virgen extra son todavía poco conocidos.

Los olivares de esta provincia gozan de gran tradición y se caracterizan por la gran diversidad de aceitunas que  se cultivan. Antaño, la convivencia de distintas variedades tenía como objeto minimizar los efectos de la vecería y favorecer la polinización.

Una de las comarcas olivareras con más solera se asienta en los montes Occidentales. Las aceitunas corresponden a las variedades  Picudo, Hojiblanca y Picual, frecuentes en otras zonas de Andalucía, junto a las autóctonas Loaime y especialmente la conocida como Lucio; esta última ocupa unas diez mil hectáreas, principalmente en las comarcas Norte y las Vegas.

El microclima de la esta zona es mediterráneo, pero con temperaturas extremas en invierno y verano, lo que  determina, junto a las variedades empleadas y el saber de sus autores, la acusada personalidad de sus aceites.

Almazara Casería de la Virgen, de Alomartes, en el término municipal de Illora, me ha enviado amablemente este AOVE de Lucio cien por cien, llamado “Ecolomar”, producido en régimen ecológico y amparado por la DO Poniente de Granada.

A mi parecer, es un zumo de frutado verde herbáceo de mediana intensidad,  donde se aprecian igualmente recuerdos de frutas maduras, con notas que evocan a las fresas; en boca resulta almendrado, con un grato amargor de mediana intensidad y algo más picante.

Me alegro mucho de haber tenido la ocasión de probar, por vez primera, un AOVE elaborado exclusivamente con esta interesante variedad. Aunque la producción sea limitada, los aceites de Lucio son un elemento diferenciador que puede contribuir a facilitar la visibilidad  de los AOVE de esta bella zona de Granda.

Señorio de Relleu

Desde un punto de vista cuantitativo, la producción aceitera de Alicante es casi insignificante  en el conjunto de la ingente producción española. No obstante, en los últimos años, algunos de los AOVE allí elaborados, con conocimiento y pasión, han puesto de manifiesto el enorme potencial de alguna de sus comarcas  para producir aceites de sorprendente calidad organoléptica.

El olivar más extenso de la provincia se localiza en la zona montañosa del noroeste; diversas  sierras paralelas conforman esta abrupta geografía en cuyas laderas se cultivan  muchas variedades autóctonas: Blanqueta, tradicionalmente mayoritaria, y también Manzanilla Villalonga, Cuquillo, Changlot  Real,  Alfafara y  Genovesa,  junto a las ya  internacionales  Picual y Arbequina.

De las faldas de la sierra de Aitana, la más meridional, a solo diez Km de la costa, procede   “Señorío de Relleu”, un AOVE de pago, envasado en rama, ensamblado con Changlot Real,  Villalonga, Blanqueta y Arbequina.

A mi parecer, presenta un frutado verde de intensidad media alta, con notas que recuerdan a la manzana, a la cascara de plátano verde y a la alloza con menor intensidad. En boca resulta ligeramente dulce a la entrada, algo más almendrado, con amargor de mediana intensidad, picor notable, y un regusto prolongado que recuerda a la cascara de plátano; en conjunto es un zumo equilibrado y elegante que me ha gustado mucho.

Mis felicitaciones para esta nueva marca, cuya evolución seguiremos con gran interés en próximas campañas

Melgarejo Delicatessen

La irrupción en el mercado de lo que muchos denominamos como los “nuevos picuales de Jaén”, constituye, a mi parecer, uno de los hitos más notables del sector en la última década, en nuestro país.

La recolección temprana, el tratamiento esmerado y cuidados de una variedad delicada, como es la picual, y la decidida vocación por la excelencia organoléptica, han permitido a un grupo, todavía reducido pero creciente, de firmas jienenses  incorporar sus zumos al selecto club de los aceites de alta gama.

La variedad picual es la aceituna predominante en el olivar  de Jaén, el mayor del mundo, y es la principal, en cuanto a producción, en el conjunto de España. En este sentido, podría considerarse como la más característica y significativa de las grandes variedades españolas; de aquí la importancia y trascendencia de que se explote y reconozca, internacionalmente,  su gran potencial organoléptico.

Buen ejemplo de todo  ello es “Melgarejo Delicatessen” 2010-11, de Aceites Camploliva s.l. Presenta, a mi entender,  un intenso frutado verde herbáceo, muy complejo, con  notas verdes de hoja, de manzana, de alloza y almendra madura, y en menor intensidad de tomate y de cascara de plátano; notablemente dulce y almendrado en boca, es ligeramente amargo y algo más picante, muy equilibrado, me ha encantado.

Los AOVE de esta casa han cosechado ya numerosos galardones, el último ha sido el segundo premio “Mario Solinas” del C.O.I. en la categoría “Verde Intenso”, cuya entrega ha tenido lugar recientemente. Enhorabuena a Aceites Campoliva y a todos los demás premiados y finalistas.

L´Or de Taurenne

Miguel Huete, seguidor del blog (muchas gracias Miguel), ha tenido la amabilidad de enviarme a través de facebook los nombres de las variedades que se han empleado para elaborar  el AOVE Lór de Taurenne 2010-11, que comenté en la última entrada.

Estas son:  Bouteillan, Aglandau, Grossane, Cayon y Petit Ribier.

Igualmente me envía el link de la Web en donde ha obtenido la información, confieso que visite la página pero se me escapó, gracias de nuevo Miguel.

http://www.facebook.com/l/1d19amK6xNrVCt8WWhGYKJA8cfA/www.domaine-de-taurenne.fr/culture-olivier/culture-olivier.html

Olivar, de V. Van Gogh (1889)

Me encanta probar AOVEs de otros países productores, y la cita de EXPOLIVA es seguramente la mejor oportunidad para ello que tenemos los aficionados, sin necesidad de salir del país.

Entre los presentados en  la pasada edición, me gusto mucho un DO Huile d´Olive de Provence, llamado “L´Or de Taurenne”, elaborado por la firma Cháteau de Taurenne, con aceitunas cultivadas a la sombra del bello castillo del mismo nombre,  que perteneció a los caballeros templarios.

Se trata de un zumo de frutado más bien maduro de mediana intensidad, muy original, con notas que recuerdan a la fresa, al plátano y a la hierba recién cortada; en boca resulta muy dulce, algo almendrado, con un ligerísimo amargor y un leve picor en progresion.

L´ Or de Taurenne es un “coupage” de cinco variedades, cuyo nombre no he podido averiguar, en el que ha participado la experta Françoise Pouget, muy apreciada también por estas tierras,  que visita con regularidad.

Francia es un productor tradicional de aceite de oliva.  La producción, hoy día, es pequeña, pero está en franca recuperación;  se concentra en las regiones de sudeste, como Provenza y Niza, cuyos aceites han estado históricamente considerados entre los mejores.

Nuestro vecino de norte es uno de nuestros mayores clientes, y allí basta con decir Huile d´Olive, pues solo se consumen aceites de calidad virgen extra.

“Colinas de Garzón”, está producido, en su finca situada en la región de Punta del Este, por los hermanos Bulgheroni, mayoritariamente con la variedad de aceituna de origen italiano Coratina, y en proporciones menores con la israelí Barnea y la española Picual.

El cultivo del olivo en Uruguay es relativamente reciente, en la actualidad existen unas ocho mil hectáreas y diez molinos que produjeron el año pasado ochenta toneladas de aceite. Una nueva y joven generación de olivicultores, bien formados, con una mentalidad abierta, sin resabios del pasado, ha realizado una indudable apuesta por la calidad organoléptica, de la cual “Colinas de Garzón” es un buen ejemplo.