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Salsa de hierbas de Gabriela Llamas
Por Santi - Aceite de Oliva y Gastronomía, Recetas con AOVE - 24 Mayo 2010
Salsa de hierbas
Esta primera receta del blog es de mi buena amiga Gabriela Llamas, gran profesional de la gastronomía, con quien colaboro desde hace años en actividades de promoción de nuestros aceites virgen extra y de sus diversos usos culinarios.
En su web, http://www.lahuertadelemperador.com , podéis conocer toda su oferta de servicios gastronómicos, entre ellos sesiones de cata, de grandes AOVE españoles, con demostración de sus posibles maridajes con diferentes alimentos, que impartimos al alimón. Leer el resto de la entrada »
Una alianza perfecta, aceites virgen extra y vinagres
Por Santi - Aceite de Oliva y Gastronomía - 4 Mayo 2010
Aceitera y vinagrera de Talavera, detalle"Cristo servido por los ángeles" (1620) de Francisco Pacheco
Las ensaladas y su aliño más tradicional, aceite, sal y vinagre, el aliño español por excelencia, ofrecen un campo inagotable y muy satisfactorio para experimentar múltiples combinaciones de sabores.
Me gusta casar los aceites de tipo A (dulces), con ingredientes como las lechugas, las zanahorias, el maíz o el aguacate; estos aceites, suaves y delicados, tiendo a combinarlos con vinagres de tendencia dulce o agridulce como los de Pedro Ximenez o tipo Módena, y también con los vinagres de cava.
Los aceites del tipo B ( intermedios), son muy versátiles, a mi me encantan con todas aquellas ensaladas donde el tomate es el ingrediente principal; también me gustan en las ensaladas de atún o mariscos. Aquellos en donde predominan las nota frutales los empleo en ensaladas que incluyen frutas como las naranjas, las manzanas, las fresas o los mangos. Suelo conjuntar estos aceites con la amplia gama de buenos vinagres de vinos blancos y tintos y también con los de sidra. Leer el resto de la entrada »
Últimos comentarios
“Para mi sinceramente, el "Spanish Breakfast" es el pan tostado, aceite de oliva, tomate, ajo y un poco de sal... ...”
“Hola Santiago. Este verano he lanzado al mercado una linea de aceite en edición limitada de aceite de oliva virgen extra ...”
“la introduccion de cata estubo fenomenal pero como puedo hacer para adquirir la copa oficial de cata de aceite ...”
“hola santiago te saludo desde Peru la provincia de tacna donde estuvistes los ultimos dias de octubre del presente ...”
“Hola, en primer lugar felicitaros por vuestro blog, me parece estupendo. Quería pedirles ayuda, y disclupen por la intromision. Me han ...”