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“Ecolomar” 2010-11, de Lucio cien por cien.
Por Santi - Catas de Aceites de Oliva Vírgenes, Variedades de aceitunas - 21 Septiembre 2011
De Lucio cien por cien.
La provincia de Granada es la tercera productora de aceite de oliva de España, después de Jaén y Córdoba, sin embargo sus mejores virgen extra son todavía poco conocidos.
Los olivares de esta provincia gozan de gran tradición y se caracterizan por la gran diversidad de aceitunas que se cultivan. Antaño, la convivencia de distintas variedades tenía como objeto minimizar los efectos de la vecería y favorecer la polinización.
Una de las comarcas olivareras con más solera se asienta en los montes Occidentales. Las aceitunas corresponden a las variedades Picudo, Hojiblanca y Picual, frecuentes en otras zonas de Andalucía, junto a las autóctonas Loaime y especialmente la conocida como Lucio; esta última ocupa unas diez mil hectáreas, principalmente en las comarcas Norte y las Vegas. Leer el resto de la entrada »
“Señorio de Relleu” 2010-11, un regalo de la Montaña
Por Santi - Catas de Aceites de Oliva Vírgenes - 30 Junio 2011
Señorio de Relleu
Desde un punto de vista cuantitativo, la producción aceitera de Alicante es casi insignificante en el conjunto de la ingente producción española. No obstante, en los últimos años, algunos de los AOVE allí elaborados, con conocimiento y pasión, han puesto de manifiesto el enorme potencial de alguna de sus comarcas para producir aceites de sorprendente calidad organoléptica.
El olivar más extenso de la provincia se localiza en la zona montañosa del noroeste; diversas sierras paralelas conforman esta abrupta geografía en cuyas laderas se cultivan muchas variedades autóctonas: Blanqueta, tradicionalmente mayoritaria, y también Manzanilla Villalonga, Cuquillo, Changlot Real, Alfafara y Genovesa, junto a las ya internacionales Picual y Arbequina.
De las faldas de la sierra de Aitana, la más meridional, a solo diez Km de la costa, procede “Señorío de Relleu”, un AOVE de pago, envasado en rama, ensamblado con Changlot Real, Villalonga, Blanqueta y Arbequina.
A mi parecer, presenta un frutado verde de intensidad media alta, con notas que recuerdan a la manzana, a la cascara de plátano verde y a la alloza con menor intensidad. En boca resulta ligeramente dulce a la entrada, algo más almendrado, con amargor de mediana intensidad, picor notable, y un regusto prolongado que recuerda a la cascara de plátano; en conjunto es un zumo equilibrado y elegante que me ha gustado mucho.
Mis felicitaciones para esta nueva marca, cuya evolución seguiremos con gran interés en próximas campañas
Melgarejo Delicatessen 2010-11, Nuevos Picuales de Jaén
Por Santi - Catas de Aceites de Oliva Vírgenes - 21 Junio 2011
Melgarejo Delicatessen
La irrupción en el mercado de lo que muchos denominamos como los “nuevos picuales de Jaén”, constituye, a mi parecer, uno de los hitos más notables del sector en la última década, en nuestro país.
La recolección temprana, el tratamiento esmerado y cuidados de una variedad delicada, como es la picual, y la decidida vocación por la excelencia organoléptica, han permitido a un grupo, todavía reducido pero creciente, de firmas jienenses incorporar sus zumos al selecto club de los aceites de alta gama.
La variedad picual es la aceituna predominante en el olivar de Jaén, el mayor del mundo, y es la principal, en cuanto a producción, en el conjunto de España. En este sentido, podría considerarse como la más característica y significativa de las grandes variedades españolas; de aquí la importancia y trascendencia de que se explote y reconozca, internacionalmente, su gran potencial organoléptico.
Buen ejemplo de todo ello es “Melgarejo Delicatessen” 2010-11, de Aceites Camploliva s.l. Presenta, a mi entender, un intenso frutado verde herbáceo, muy complejo, con notas verdes de hoja, de manzana, de alloza y almendra madura, y en menor intensidad de tomate y de cascara de plátano; notablemente dulce y almendrado en boca, es ligeramente amargo y algo más picante, muy equilibrado, me ha encantado.
Los AOVE de esta casa han cosechado ya numerosos galardones, el último ha sido el segundo premio “Mario Solinas” del C.O.I. en la categoría “Verde Intenso”, cuya entrega ha tenido lugar recientemente. Enhorabuena a Aceites Campoliva y a todos los demás premiados y finalistas.
L´Or de Taurenne, un gran AOVE de la Provenza
Por Santi - Catas de Aceites de Oliva Vírgenes - 13 Junio 2011
Olivar, de V. Van Gogh (1889)
Me encanta probar AOVEs de otros países productores, y la cita de EXPOLIVA es seguramente la mejor oportunidad para ello que tenemos los aficionados, sin necesidad de salir del país.
Entre los presentados en la pasada edición, me gusto mucho un DO Huile d´Olive de Provence, llamado “L´Or de Taurenne”, elaborado por la firma Cháteau de Taurenne, con aceitunas cultivadas a la sombra del bello castillo del mismo nombre, que perteneció a los caballeros templarios.
Se trata de un zumo de frutado más bien maduro de mediana intensidad, muy original, con notas que recuerdan a la fresa, al plátano y a la hierba recién cortada; en boca resulta muy dulce, algo almendrado, con un ligerísimo amargor y un leve picor en progresion.
L´ Or de Taurenne es un “coupage” de cinco variedades, cuyo nombre no he podido averiguar, en el que ha participado la experta Françoise Pouget, muy apreciada también por estas tierras, que visita con regularidad.
Francia es un productor tradicional de aceite de oliva. La producción, hoy día, es pequeña, pero está en franca recuperación; se concentra en las regiones de sudeste, como Provenza y Niza, cuyos aceites han estado históricamente considerados entre los mejores.
Nuestro vecino de norte es uno de nuestros mayores clientes, y allí basta con decir Huile d´Olive, pues solo se consumen aceites de calidad virgen extra.
“Abarem”, de Dama de Elaia
Por Santi - Catas de Aceites de Oliva Vírgenes, Promoción y educación - 13 Abril 2011
Hace días asistí , en Fuentes & Bonetillo ( www.fuentesybonetillo.com), a una interesante chala del maestro Pepe Alba, donde tuvimos la oportunidad de probar algunos de los notables “coupage” que ha elaborado para Dama de Elaia en esta campaña, la segunda de la marca en el mercado.
Me gusto especialmente el llamado Abarem (Morruda y hojiblanca), un zumo de complejo frutado verde de mediana intensidad, con notas verde de hierba y de hoja, y frutales de plátano y almendra; dulce y almendrado, en boca, con amargor y picor ligeros, muy equilibrado.
A la empresa de producción ecológica Roca Cabrera de Xerta (Tarragona) (www.damadeelaia.com) y su gama de AOVEs ensamblados, dediqué en mayo del año pasado una entrada en este blog
AOVEs de alta gama, ¿una nueva categoría?
Por Santi - Promoción y educación - 6 Abril 2011
Los atributos esenciales de los aceites de oliva virgen extra son su aroma y su sabor, estos son los que determinan su bondad, su calidad, al menos aquella que puede ser percibida y valorada por los consumidores
Es un hecho evidente que, en términos generales, la calidad organoléptica de los aceites de calidad vírgenes extra españoles mejora año tras año. Actualmente la diferencia entre un AOVE que solo de la talla-un frutado positivo y ausencia de defectos-y un gran zumo de aceitunas puede ser descomunal; habitualmente esta calidad superior se manifiesta también a través del diseño de su envases, de su distribución, de su precio y de su comunicación, es decir del los elementos de su marketing mix.
El aceite de oliva virgen extra-prácticamente el único tipo de aceite virgen presente hoy en comercio minorista-representa ya un treinta por ciento del mercado de aceites de oliva, y es el único cuyo consumo experimenta crecimiento; es completamente lógico que a medida que el mercado se amplía se vayan generando, de forma natural y espontanea, distintos segmentos dentro de la categoría; aquellos percibidos como “los mejores” por la distribución, los expertos, los líderes de opinión y, por supuesto, los consumidores, serían los que denominamos generalmente como de “alta gama” o “premium” o “gourmet”.
Entre los amantes y defensores de los buenos AOVE se han levantado voces, tanto fuera como dentro de España, en demanda de la creación de una nuevo tipo normalizado para estos zumos de calidad superior. La idea es sugerente. Confieso, sin embargo, no tener una opinión definida al respecto; en parte porque no conozco todavía ninguna propuesta sobre los parámetros a considerar, y también porque me temo que, al menos en España, se reproduciría, incluso con más intensidad, la misma controversia que ya sufrimos con las categorías virgen y virgen extra.
En mi opinión, y por el momento, un estricto cumplimiento de las normas y parámetros establecidos para cada tipo, una información clara y veraz, y la promoción diferenciada de todos los tipos-orujo, aceite de oliva, virgen y virgen extra-cada uno de los cuales tiene atributos propios y usos específicos, son cuestiones prioritarias, que ayudaría sin duda a clarificar el mercado y facilitar la libre decisión de compra de los consumidores.
Marqués de Valdueza, un AOVE bien ensamblado.
Por Santi - Catas de Aceites de Oliva Vírgenes - 16 Marzo 2011
Marqués de Valdueza
La creación de un AOVE de alta gama mediante la combinación de dos o más aceites de distintas variedades, es algo que requiere grandes dosis de conocimiento, experiencia e intuición, y por descontado una excelente nariz y un sensible paladar.
Lograr que las diferentes notas o descriptores de cada aceite se sumen de forma nítida y equilibrada, sin que se solapen o se confundan en un frutado de carácter indefinido, es un reto adicional que afrontan cada campaña los productores de esta clase de AOVE.
Cristino Lobillo lo resuelve con maestría, año a año, para Marqués de Valdueza, firma extremeña que es ya un referente entre los mejores aceites de calidad virgen extra españoles.
Una generosa porción de aceite de arbequina y porcentajes menores y muy semejantes de picual, hojiblanca y morisca se combinan en Marqués de Valdueza 2010-11.
En mi percepción subjetiva presenta un complejo frutado de aceituna verde, de intensidad media alta, donde destacan las notas de manzana verde, de tomate, de ramas y de almendra verde; en boca es dulce, almendrado de alloza, ligeramente amargo y algo más picante. Muy bueno.
“Cocina al día” II
Por Santi - Catas de Aceites de Oliva Vírgenes, Promoción y educación - 15 Febrero 2011
Programa “Cocina al día”I , Guatevisión 2010
Por Santi - Aceite de Oliva y Gastronomía, Entrevistas - 14 Febrero 2011
i love aceite, latiendo por ti.
Por Santi - Catas de Aceites de Oliva Vírgenes, Nuevos AOVE - 21 Mayo 2010
"gota verde", iloveaceite.com
Internet nos ha abierto enormes posibilidades para la divulgación, promoción y comercialización de los AOVE, con un coste reducido y sin limitaciones de espacio, ¡todos tienen sitio en este “lineal”!.
Conocí iloveaceite.com cuando me invitó a unirme a su grupo en facebook, me gusto mucho su imagen moderna y cuidad, así como la calidad de sus fotos y textos, y me sorprendió su habilidad para hacerse visible en la red en un tiempo record.
Junto a una encomiable voluntad de compartir y difundir la pasión por los aceite virgen extra, desde iloveaceite se comercializa, directamente al consumidor, una gama de zumos de las variedades tradicionales de la sierra de Cazorla, Picual y Royal, elaborados por la cooperativa Nuestra Señora de la Encarnación, de Peal de Becerro, una S.C.A. con más de cincuenta años de antigüedad. Leer el resto de la entrada »
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“la introduccion de cata estubo fenomenal pero como puedo hacer para adquirir la copa oficial de cata de aceite ...”
“hola santiago te saludo desde Peru la provincia de tacna donde estuvistes los ultimos dias de octubre del presente ...”
“Hola, en primer lugar felicitaros por vuestro blog, me parece estupendo. Quería pedirles ayuda, y disclupen por la intromision. Me han ...”