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AOVEs de alta gama, ¿una nueva categoría?
Por Santi - Promoción y educación - 6 Abril 2011
Los atributos esenciales de los aceites de oliva virgen extra son su aroma y su sabor, estos son los que determinan su bondad, su calidad, al menos aquella que puede ser percibida y valorada por los consumidores
Es un hecho evidente que, en términos generales, la calidad organoléptica de los aceites de calidad vírgenes extra españoles mejora año tras año. Actualmente la diferencia entre un AOVE que solo de la talla-un frutado positivo y ausencia de defectos-y un gran zumo de aceitunas puede ser descomunal; habitualmente esta calidad superior se manifiesta también a través del diseño de su envases, de su distribución, de su precio y de su comunicación, es decir del los elementos de su marketing mix. Leer el resto de la entrada »
Marqués de Valdueza, un AOVE bien ensamblado.
Por Santi - Catas de Aceites de Oliva Vírgenes - 16 Marzo 2011
Marqués de Valdueza
La creación de un AOVE de alta gama mediante la combinación de dos o más aceites de distintas variedades, es algo que requiere grandes dosis de conocimiento, experiencia e intuición, y por descontado una excelente nariz y un sensible paladar.
Lograr que las diferentes notas o descriptores de cada aceite se sumen de forma nítida y equilibrada, sin que se solapen o se confundan en un frutado de carácter indefinido, es un reto adicional que afrontan cada campaña los productores de esta clase de AOVE.
Cristino Lobillo lo resuelve con maestría, año a año, para Marqués de Valdueza, firma extremeña que es ya un referente entre los mejores aceites de calidad virgen extra españoles.
Una generosa porción de aceite de arbequina y porcentajes menores y muy semejantes de picual, hojiblanca y morisca se combinan en Marqués de Valdueza 2010-11.
En mi percepción subjetiva presenta un complejo frutado de aceituna verde, de intensidad media alta, donde destacan las notas de manzana verde, de tomate, de ramas y de almendra verde; en boca es dulce, almendrado de alloza, ligeramente amargo y algo más picante. Muy bueno.
“Cocina al día” II
Por Santi - Catas de Aceites de Oliva Vírgenes, Promoción y educación - 15 Febrero 2011
Programa “Cocina al día”I , Guatevisión 2010
Por Santi - Aceite de Oliva y Gastronomía, Entrevistas - 14 Febrero 2011
i love aceite, latiendo por ti.
Por Santi - Catas de Aceites de Oliva Vírgenes, Nuevos AOVE - 21 Mayo 2010
"gota verde", iloveaceite.com
Internet nos ha abierto enormes posibilidades para la divulgación, promoción y comercialización de los AOVE, con un coste reducido y sin limitaciones de espacio, ¡todos tienen sitio en este “lineal”!.
Conocí iloveaceite.com cuando me invitó a unirme a su grupo en facebook, me gusto mucho su imagen moderna y cuidad, así como la calidad de sus fotos y textos, y me sorprendió su habilidad para hacerse visible en la red en un tiempo record.
Junto a una encomiable voluntad de compartir y difundir la pasión por los aceite virgen extra, desde iloveaceite se comercializa, directamente al consumidor, una gama de zumos de las variedades tradicionales de la sierra de Cazorla, Picual y Royal, elaborados por la cooperativa Nuestra Señora de la Encarnación, de Peal de Becerro, una S.C.A. con más de cincuenta años de antigüedad. Leer el resto de la entrada »
Un AOVE para cada ocasión I
Por Santi - Aceite de Oliva y Gastronomía - 30 Abril 2010
Cuadro titulado "Cristo en casa de Marta y María" del pintor sevillano Diego Velázquez (1599-1660)
Elegir el AOVE más adecuado para cada plato representa una actividad novedosa y fascinante para cualquier paladar inquieto.
Mi interés por el maridaje de los aceites de oliva con los alimentos se despertó cuando comenzaron a acumularse en mi cocina los restos de las muestras de diferentes variedades y zonas que utilizaba en las demostraciones y charlas sobre su cata. Ante el amplio despliegue de botellas de aceite medio vacías, la pregunta “¿cuál pongo?” se convirtió en recurrente ente los familiares y amigos con los que en muchas ocasiones me gusta compartir las labores de cocina. De esta forma me encontré enfrentado al placentero desafío de elegir el tipo de aceite que consideraba más apropiado en cada caso. Leer el resto de la entrada »
Entrevista con Silverio TV Puerto Rico
Por Santi - Radio y Televisión - 22 Abril 2010
Entrevista con motivo de la participación de Santiago Botas en Saborea Puerto Rico 2009.
Cortijo Garay – Arbequino
Por Santi - Catas de Aceites de Oliva Vírgenes - 16 Marzo 2010
Cortijo Garay Arbequina - Aceite de Oliva Virgen Extra
El aceite de oliva VE Cortijo Garay – Arbequino, suave y elegante, procede de aceitunas arbequinas cultivadas con esmero en Lucena, en la cordobesa comarca de Campiña y Penibética, en pleno corazón de Andalucía. Ha sido elaborado en la almazara del bello cortijo Garay, con sistema continuo de dos fases y extracción en frío.
Se trata de un aceite fragante, con un frutado de mediana intensidad de aceitunas entre verdes y maduras, con notas de alcachofa, tomate y algo de manzana. En boca resulta muy dulce y suave, envolvente y elegante, amargor casi imperceptible, ligerísimo picor y con un prolongado regusto a almendra hecha.
Creo que resultaría estupendo, por ejemplo, para elaborar salsas mayonesa y romesco, aderezar vegetales, pescados blancos, aves y otras carnes de delicado sabor. Ideal para combinar con vinagres de Moscatel, Pedro Ximenez y otros de sabor dulce. Estupendo para elaborar masas para bizcochos, rosquillas y otros postres, buenos maridajes también con chocolates y frutas. Leer el resto de la entrada »
Castillo de Illora – Coupage
Por Santi - Catas de Aceites de Oliva Vírgenes - 9 Marzo 2010
Castillo de Illora Arbequina
El aceite de oliva virgen extra “Castillo de Illora” está elaborado mayoritariamente con las variedades Picual y Lucio (variedad local típica de la zona). Destaca su frutado intenso de aceituna verde con notas de higuera y madera fresca. En boca presenta un amargor y picor bien definidos y un regusto prolongado. Un aceite noble donde el cuerpo y carácter, proporcionado por la variedad Picual, son matizados por la presencia de Lucio.
Los aceites de Herederos de Francisco Roldán son un buen ejemplo del potencial que tiene los aceites de esta bella zona de Granada, todavía muy poco conocida por los consumidores más allá de la propia provincia y limítrofes.
La provincia de Granada es la tercera productora de aceite de oliva de España, después de las de Jaén y Córdoba. Los olivares granadinos se caracterizan por la gran diversidad de aceitunas que en ellos se cultivan, por ello sus aceites están frecuentemente elaborados con dos o más variedades. Leer el resto de la entrada »
Oliflix Ecológico
Por Santi - Catas de Aceites de Oliva Vírgenes - 2 Marzo 2010
Oliflix Ecológico - Aceite de oliva virgen extra
La localidad de Flix se encuentra situada, sobre un meandro del río, en la comarca de la Ribera del Ebro, en el corazón del olivar tarraconense, el más importante de Cataluña y uno de los más antiguos de España. La variedad de aceituna predominante es la archifamosa Arbequina, pero convive con otras muchas como el Empeltre, hacia el este, y con la Murruda, Farga y Sevillenca hacia el sur oeste.
A la sombra del viejo castillo de Flix, Antonio Rey Solé elabora un aceite de oliva virgen extra “a la antigua”, al estilo de aquellos aceites que a fines del siglo XIX o comienzos del XX encandilaban a los compradores franceses en el gran mercado de Tortosa.
El molino artesano de Antonio Rey es uno de los pocos que siguen produciendo Leer el resto de la entrada »
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“[...] Por Santiago Botas. [...] ”
“Buenos dias: Somos una familia de agricultores de la zona de BORJA (ZARAGOZA) que nos hemos embarcado en la aventura de ...”
“Para mi sinceramente, el "Spanish Breakfast" es el pan tostado, aceite de oliva, tomate, ajo y un poco de sal... ...”
“Hola Santiago. Este verano he lanzado al mercado una linea de aceite en edición limitada de aceite de oliva virgen extra ...”
“la introduccion de cata estubo fenomenal pero como puedo hacer para adquirir la copa oficial de cata de aceite ...”