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Marqués de Valdueza, un AOVE bien ensamblado.
Por Santi - Catas de Aceites de Oliva Vírgenes - 16 Marzo 2011
Marqués de Valdueza
La creación de un AOVE de alta gama mediante la combinación de dos o más aceites de distintas variedades, es algo que requiere grandes dosis de conocimiento, experiencia e intuición, y por descontado una excelente nariz y un sensible paladar.
Lograr que las diferentes notas o descriptores de cada aceite se sumen de forma nítida y equilibrada, sin que se solapen o se confundan en un frutado de carácter indefinido, es un reto adicional que afrontan cada campaña los productores de esta clase de AOVE.
Cristino Lobillo lo resuelve con maestría, año a año, para Marqués de Valdueza, firma extremeña que es ya un referente entre los mejores aceites de calidad virgen extra españoles.
Una generosa porción de aceite de arbequina y porcentajes menores y muy semejantes de picual, hojiblanca y morisca se combinan en Marqués de Valdueza 2010-11.
En mi percepción subjetiva presenta un complejo frutado de aceituna verde, de intensidad media alta, donde destacan las notas de manzana verde, de tomate, de ramas y de almendra verde; en boca es dulce, almendrado de alloza, ligeramente amargo y algo más picante. Muy bueno.
“Cocina al día” II
Por Santi - Catas de Aceites de Oliva Vírgenes, Promoción y educación - 15 Febrero 2011
La familia y uno más, Dama de Elaia
Por Santi - Nuevos AOVE - 20 Mayo 2010
Edificio bioclimático que alberga la almazara de Dama de Elaia
La cada vez más numerosa familia de los buenos AOVE españoles cuenta desde esta campaña con un nuevo miembro, Dama de Elaia.
El olivar de la firma Roca Cabrera, setenta hectáreas de cultivo ecológico, se encuentra enclavado en la comarca de Las Tierras del Ebro, al sur de la provincia de Tarragona, donde se cultivan las variedades autóctonas Morruda, Sevillenca, Empeltre y Farga.
La almazara, dotada con equipos de última generación, esta ubicada en un pétreo edificio de rústica apariencia que imita los antiguos aljibes típicos de la zona llamados Cocós.
Bajo la marca Dama de Elaia se agrupa una gama de cuatro aceites ensamblados bautizados con nombres rotundos y evocadores, Testaccio, Dressel, Drupa y Abadem, y un monovarietal, de Farga en esta campaña, llamado Cocó. Son aceites sutiles y elegantes, de frutados medios predominantemente verdes, notas vegetales y frutas verdes, amargos y picantes ligeros, muy equilibrados. Seguiremos atentamente su trayectoria.
Roca Cabrera cuenta con el asesoramiento de José Alba, toda una garantía.
Un AOVE para cada ocasión I
Por Santi - Aceite de Oliva y Gastronomía - 30 Abril 2010
Cuadro titulado "Cristo en casa de Marta y María" del pintor sevillano Diego Velázquez (1599-1660)
Elegir el AOVE más adecuado para cada plato representa una actividad novedosa y fascinante para cualquier paladar inquieto.
Mi interés por el maridaje de los aceites de oliva con los alimentos se despertó cuando comenzaron a acumularse en mi cocina los restos de las muestras de diferentes variedades y zonas que utilizaba en las demostraciones y charlas sobre su cata. Ante el amplio despliegue de botellas de aceite medio vacías, la pregunta “¿cuál pongo?” se convirtió en recurrente ente los familiares y amigos con los que en muchas ocasiones me gusta compartir las labores de cocina. De esta forma me encontré enfrentado al placentero desafío de elegir el tipo de aceite que consideraba más apropiado en cada caso. Leer el resto de la entrada »
Breve Guía para la Cata de Aceite de Oliva Virgen
Por Santi - La cata del aceite de oliva - 23 Febrero 2010
Foto: Luis Mª Pazos, para el libro de Firo Vázquez "Caminando entre oliveras"
Cada día más, los profesionales y muchos consumidores quieren aprender y disfrutar con la cata de los aceites de oliva.
Para mejor apreciarlos, introduzca una cantidad de aproximadamente 15 ml. en una copa de cristal de borde estrecho que permita retener los aromas. Caliéntela con sus manos y realice inspiraciones lentas e intensas para percibir el olor del aceite, su frutado. A continuación, sorba una pequeña cantidad introduciendo aire al mismo tiempo, de forma que el aceite se distribuya por toda la cavidad bucal y déjelo resbalar hacia su garganta. Percibirá el “dulzor” “en la punta de la lengua, seguidamente el “amargor” a lo largo de esta, especialmente en la parte posterior y finalmente el “picor” en la garganta. Leer el resto de la entrada »
La cata
Por Santi - La cata del aceite de oliva - 9 Febrero 2010
Con arreglo a los estándares internacionales y las normas de la Unión Europea, los aceites de oliva vírgenes se clasifican en función de una serie de parámetros físicos y químicos, el grado de acidez, el índice de peróxidos y muchos otros, que determinan su pureza, estado molecular y nivel de oxidación.
Además, los aceites vírgenes deben ser objeto de un análisis sensorial mediante el método oficial de cata, desarrollado por el Consejo Oleícola Internacional (IOC).
En la sala de cata y bajo la supervisión del jefe de panel, el aroma y el sabor de los aceites se someten al juicio de un grupo de entre 8 y 12 catadores especialmente entrenados en esta labor. Leer el resto de la entrada »
Últimos comentarios
“Para mi sinceramente, el "Spanish Breakfast" es el pan tostado, aceite de oliva, tomate, ajo y un poco de sal... ...”
“Hola Santiago. Este verano he lanzado al mercado una linea de aceite en edición limitada de aceite de oliva virgen extra ...”
“la introduccion de cata estubo fenomenal pero como puedo hacer para adquirir la copa oficial de cata de aceite ...”
“hola santiago te saludo desde Peru la provincia de tacna donde estuvistes los ultimos dias de octubre del presente ...”
“Hola, en primer lugar felicitaros por vuestro blog, me parece estupendo. Quería pedirles ayuda, y disclupen por la intromision. Me han ...”