Archivo etiqueta Granel
GRANEL DE ALTA GAMA( I): “OliveToLive”
Por Santi - Los personajes de aceite, Nuevos modelos - 16 Febrero 2012
Sistema "Olivetolive" de Paolo Pasquali
“The instant an oil is bottled, the decay accelerates. Bulk oil is the only way to go–super premium bulk oil”.
Así de rotundo se expresa Paolo Pasquali en las páginas de “Extra Virginity”, el libro de Tom Mueller, recientemente publicado, y cuya traducción al español esperamos que se realice muy pronto.
Paolo Pasquali es el creador de Villa Campestri , un templo dedicado a cantar la excelencia de los grandes AOVE , en sus vertientes culinaria, científica y cultural. Villa Campestri se alza sobre una finca del siglo XIII en Mugello, considerada la cuna del Renacimiento, al norte de Florencia.
En la Oleoteca de Villa Campestri Paolo ha desarrollado el sistema “OliveToLive”, presentado en España en la última edición de Madrid Fusion, de la mano de María José San Román, donde obtuvo el premio al diseño e innovación tecnológica.
“OliveToLive” es básicamente un dispensador de aceites, una consola donde diversos AOVEs, se almacenan en contenedores de cinco litros, libres de oxigeno, protegidos de la luz y en las condiciones ideales de temperatura, 16º, conservando así todas su frescura y cualidades sensoriales hasta el momento de ser degustados.
Aunque no cualquier AOVE pueden acogerse al sistema “OliveToLive”, sino solamente aquellos que cumplan los estrictos requisitos de calidad establecidos para ello.
El sistema ha sido implantado en el “Culinary Institute of America” , en su campus de santa Helena, California, y en un pequeño número de restaurantes de alto nivel y “Oil Bars” en EEUU e Italia. En España, por el momento, puede encontrarse en el restaurante Monastrell de Alicante.
“OliveToLive” representa una perfecta “simbiosis” entre el comercio a granel y los AOVE de categoría premium; un estupendo ejemplo de cómo aunar, en un nuevo modelo de negocio, el granel y la alta calidad, dos conceptos para muchos todavía antagónicos.
www.villacampestri.it
BULK OLIVE OIL
Por Santi - Promoción y educación - 7 Febrero 2012
WBOE
Many consumers around the globe would be amazed to learn that international olive oil trade is made mostly in bulk. In countries with surplus productions, like Spain, Greece, Tunisia, or Turkey, bulk exports represent the core of their foreign olive oil exchanges.
Some producing countries in Europe, like Italy, France or Portugal, are among the main bulk olive oil buyers. In fact the EU as a whole is the second largest olive oil importer worldwide, after the USA, and all EU imports are traded in bulk.
Surprisingly this enormous market is not well known or understood, beyond the traditional flows among EU countries and from third countries into the EU. How much bulk olive oil is traded in other countries? , Which oil grades are being handled? What are they destined for? How do they finally reach consumers? What sort of business models are being developed around bulk olive oil? These questions and many others are not easily answered today. As far as I know this subject has been scarcely studied or researched.
“World Bulk edible Oil Exhibition”, a global gathering for bulk olive oil professionals from producing and consuming countries, to be held in Madrid next spring, can provide us with a much needed insight into this matter. Producers and dealers will bring forward the particular attributes and characteristics of their products, while buyers will be able to compare and select, among a wide range, those oils that better meet their business requirements.
Olive oil professional and experts, scholars, officials and chefs will contribute to our conference program to exchange with us their knowledge and experiences. Topics will range from olive oil usages in cooking to bulk oil transportation and logistics and bulk olive oil retailing.
The WBOE aims to share in bring about transparency and clearness to the bulk olive oil market, as well as to showcase the quality and diversity of the bulk olive oil sector.
Do not miss it!
Entrevista MERCACEI Magazine
Por Santi - Entrevistas - 31 Enero 2012
Presentación de la WBOE en Ámsterdam
Entrevista a Santiago Botas, director de World Bulk Oil Exhibition
• ¿En qué contexto y cómo surge la idea de desarrollar el primer encuentro mundial entre compradores y vendedores de aceite a granel?
Pomona Keepers s.l., organizador del evento, es una empresa española radicada en Castilla la Mancha, la mayor región vinícola del mundo y la segunda región olivícola de España. Allí se viven muy de cerca los problemas e incertidumbres de la comercialización a granel de vinos y aceites, pues ambos productos son vitales para la economía agraria de la zona. Leer el resto de la entrada »
“Graneles”
Por Santi - Promoción y educación - 25 Enero 2012
WBOE
Es un clamor que el mercado de los aceites de oliva atraviesa, actualmente, enormes dificultades, no solo en España, sino en otros países productores. Sus causas, seguramente muy complejas, son objeto de análisis y discusión por parte de los expertos y profesionales del sector.
Desequilibrio entre oferta y demanda, fragmentación de la oferta y gran concentración de la demanda, empleo de los aceites como reclamo por la gran distribución, falta de adecuación de las normas a la realidad de los mercados, el incumplimiento de estas para otros, insuficiente control de las Administraciones, falta de promoción y educación, desconocimiento del producto por parte de los consumidores; estos y otros argumentos llenan estos días los medios de comunicación especializados.
Argumentos, a veces contrapuestos, que ponen de manifiesto la gran diversidad de intereses y criterios en un sector de dimensiones colosales, sobre todo en España, en el que conviven la gran industria y la artesanía, sistemas de producción tradicionales junto a las más sofisticadas técnicas de cultivo intensivo, un gran mercado nacional y un, aún mayor, mercado internacional, denominaciones de origen, productos de primera necesidad y exquisiteces gourmet, cientos de marcas privadas y poderosas marcas blancas y un enorme mercado de aceites a granel sobre el que se asienta en gran medida todo el conjunto.
Para España y otros países productores con producciones excedentarias, el mercado de los aceites de oliva a granel tiene una importancia capital, pues de esta forma de efectúan la mayor parte de las transacciones. Revalorizar los aceites a granel difundiendo su diversidad y sus atributos diferenciales, abrir y dar trasparencia a los mercados, buscar activamente otros, imaginar nuevos modelos de negocio, son grandes retos de valor estratégico para el futuro del sector.
A este esfuerzo colectivo quiere contribuir el primer encuentro internacional entre profesionales del aceite a granel, La “World Bulk Oil Exhibition” que se celebrará en Madrid la próxima primavera. Un proyecto apasionante al que me he unido por invitación de Pomona Keepers s.l., empresa impulsora y organizadora de este encuentro, y que me mantiene temporalmente alejado de este blog, al que prometo volver muy pronto.
www.worldbulkoil.com
Últimos comentarios
“Para mi sinceramente, el "Spanish Breakfast" es el pan tostado, aceite de oliva, tomate, ajo y un poco de sal... ...”
“Hola Santiago. Este verano he lanzado al mercado una linea de aceite en edición limitada de aceite de oliva virgen extra ...”
“la introduccion de cata estubo fenomenal pero como puedo hacer para adquirir la copa oficial de cata de aceite ...”
“hola santiago te saludo desde Peru la provincia de tacna donde estuvistes los ultimos dias de octubre del presente ...”
“Hola, en primer lugar felicitaros por vuestro blog, me parece estupendo. Quería pedirles ayuda, y disclupen por la intromision. Me han ...”