Archivo etiqueta maridaje
“Brownie” con AOVE Arbequina
Por Santi - Aceite de Oliva y Gastronomía, Aceite de oliva y salud, Promoción y educación - 21 Marzo 2011
IV Seminario aceite español en Guatemala I
Por Santi - Aceite de Oliva y Gastronomía, Promoción y educación - 2 Marzo 2011
“Cocina al dia”, III
Por Santi - Aceite de Oliva y Gastronomía, Entrevistas, Promoción y educación - 25 Febrero 2011
Programa “Cocina al día”I , Guatevisión 2010
Por Santi - Aceite de Oliva y Gastronomía, Entrevistas - 14 Febrero 2011
“La dulzura del zumo de olivas”
Por Santi - Aceite de Oliva y Gastronomía - 9 Junio 2010
SpainGourmetour
SPAINGOURMETOUR, creando imagen desde 1986
Desde hace más de veinte años esta publicación del Instituto Español de Comercio Exterior, el ICEX, presta un extraordinario servicio a la promoción de la gastronomía española en los principales mercados del mundo.
Un diseño limpio y elegante y un gran rigor y calidad en sus contenidos, han hecho de SpainGourmetour una referencia para muchos profesionales que, desde el exterior, quieren conocer lo mejor de nuestra despensa y de nuestras diversas cocinas
Los artículos dedicados a los aceites de oliva virgen extra son buenos y numerosos. En su último número he leído el titulado “The Sweetness of Olive Juice” (La dulzura del zumo de olivas) escrito por Saúl Aparicio Hill, directamente en inglés.
En él, cuatro jóvenes pasteleros españoles aportan su experiencia en el uso de los aceites de oliva virgen extra en la elaboración de todo tipo de postres y dulces; una saludable alternativa al empleo de la mantequilla y de otras grasas de origen animal, de la que nos hemos ocupado en este blog en anteriores entradas.
Es notable el gran conocimiento que demuestran del los AOVE españoles, y la gran originalidad y sofisticación de sus recetas. Leer el resto de la entrada »
Salsa de hierbas de Gabriela Llamas
Por Santi - Aceite de Oliva y Gastronomía, Recetas con AOVE - 24 Mayo 2010
Salsa de hierbas
Esta primera receta del blog es de mi buena amiga Gabriela Llamas, gran profesional de la gastronomía, con quien colaboro desde hace años en actividades de promoción de nuestros aceites virgen extra y de sus diversos usos culinarios.
En su web, http://www.lahuertadelemperador.com , podéis conocer toda su oferta de servicios gastronómicos, entre ellos sesiones de cata, de grandes AOVE españoles, con demostración de sus posibles maridajes con diferentes alimentos, que impartimos al alimón. Leer el resto de la entrada »
Una alianza perfecta, aceites virgen extra y vinagres
Por Santi - Aceite de Oliva y Gastronomía - 4 Mayo 2010
Aceitera y vinagrera de Talavera, detalle"Cristo servido por los ángeles" (1620) de Francisco Pacheco
Las ensaladas y su aliño más tradicional, aceite, sal y vinagre, el aliño español por excelencia, ofrecen un campo inagotable y muy satisfactorio para experimentar múltiples combinaciones de sabores.
Me gusta casar los aceites de tipo A (dulces), con ingredientes como las lechugas, las zanahorias, el maíz o el aguacate; estos aceites, suaves y delicados, tiendo a combinarlos con vinagres de tendencia dulce o agridulce como los de Pedro Ximenez o tipo Módena, y también con los vinagres de cava.
Los aceites del tipo B ( intermedios), son muy versátiles, a mi me encantan con todas aquellas ensaladas donde el tomate es el ingrediente principal; también me gustan en las ensaladas de atún o mariscos. Aquellos en donde predominan las nota frutales los empleo en ensaladas que incluyen frutas como las naranjas, las manzanas, las fresas o los mangos. Suelo conjuntar estos aceites con la amplia gama de buenos vinagres de vinos blancos y tintos y también con los de sidra. Leer el resto de la entrada »
Un aceite para cada ocasión II
Por Santi - Aceite de Oliva y Gastronomía - 3 Mayo 2010
Jarra de aceite, detalle"Cristo en casa de Marta y María" (Diego de Velázquez)
Como diferenciarlos y utilizarlos.
Distinguir un aceite del tipo A y otro del tipo C esta al alcance de cualquier paladar con una sensibilidad media. Para analizar el olor basta con verter una pequeña cantidad en una copa de vino de bordes cerrados, calentarlo con las manos, introducir la nariz y realizar dos o tres inspiraciones profundas.
Para apreciar el sabor, debemos sorber una pequeña cantidad de aceite, y hacerlo girar en la boca dejando que se deslice a lo largo de la lengua y resbale hasta tocar la garganta. Percibiremos sucesivamente, en primer lugar el dulzor en la punta de la lengua, después el amargor, en la parte posterior de la misma y finalmente una sensación táctil de picor en la garganta. Leer el resto de la entrada »
Un AOVE para cada ocasión I
Por Santi - Aceite de Oliva y Gastronomía - 30 Abril 2010
Cuadro titulado "Cristo en casa de Marta y María" del pintor sevillano Diego Velázquez (1599-1660)
Elegir el AOVE más adecuado para cada plato representa una actividad novedosa y fascinante para cualquier paladar inquieto.
Mi interés por el maridaje de los aceites de oliva con los alimentos se despertó cuando comenzaron a acumularse en mi cocina los restos de las muestras de diferentes variedades y zonas que utilizaba en las demostraciones y charlas sobre su cata. Ante el amplio despliegue de botellas de aceite medio vacías, la pregunta “¿cuál pongo?” se convirtió en recurrente ente los familiares y amigos con los que en muchas ocasiones me gusta compartir las labores de cocina. De esta forma me encontré enfrentado al placentero desafío de elegir el tipo de aceite que consideraba más apropiado en cada caso. Leer el resto de la entrada »
Últimos comentarios
“Para mi sinceramente, el "Spanish Breakfast" es el pan tostado, aceite de oliva, tomate, ajo y un poco de sal... ...”
“Hola Santiago. Este verano he lanzado al mercado una linea de aceite en edición limitada de aceite de oliva virgen extra ...”
“la introduccion de cata estubo fenomenal pero como puedo hacer para adquirir la copa oficial de cata de aceite ...”
“hola santiago te saludo desde Peru la provincia de tacna donde estuvistes los ultimos dias de octubre del presente ...”
“Hola, en primer lugar felicitaros por vuestro blog, me parece estupendo. Quería pedirles ayuda, y disclupen por la intromision. Me han ...”