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“La dulzura del zumo de olivas”
Por Santi - Aceite de Oliva y Gastronomía - 9 Junio 2010
SpainGourmetour
SPAINGOURMETOUR, creando imagen desde 1986
Desde hace más de veinte años esta publicación del Instituto Español de Comercio Exterior, el ICEX, presta un extraordinario servicio a la promoción de la gastronomía española en los principales mercados del mundo.
Un diseño limpio y elegante y un gran rigor y calidad en sus contenidos, han hecho de SpainGourmetour una referencia para muchos profesionales que, desde el exterior, quieren conocer lo mejor de nuestra despensa y de nuestras diversas cocinas
Los artículos dedicados a los aceites de oliva virgen extra son buenos y numerosos. En su último número he leído el titulado “The Sweetness of Olive Juice” (La dulzura del zumo de olivas) escrito por Saúl Aparicio Hill, directamente en inglés.
En él, cuatro jóvenes pasteleros españoles aportan su experiencia en el uso de los aceites de oliva virgen extra en la elaboración de todo tipo de postres y dulces; una saludable alternativa al empleo de la mantequilla y de otras grasas de origen animal, de la que nos hemos ocupado en este blog en anteriores entradas.
Es notable el gran conocimiento que demuestran del los AOVE españoles, y la gran originalidad y sofisticación de sus recetas. Leer el resto de la entrada »
Los aceites virgen extra en postres y dulces
Por Santi - Aceite de Oliva y Gastronomía - 21 Abril 2010
Van der Hamen y León, S-XVII
Durante siglos, en el occidente cristiano, la manteca de cerdo fue la grasa más frecuente en la elaboración de masas para postres y dulces. Con el tiempo, la creciente percepción, no siempre justificada, de la manteca como producto rustico y poco saludable y el abaratamiento del precio de la mantequilla, dio lugar a que esta última, también una grasa sólida, sustituyera a la primera para dichos fines.
Hoy día es cada vez más frecuente la elaboración de todo tipo de masas para tartas, bizcochos y hojaldres utilizando el aceite de oliva virgen extra, una grasa vegetal líquida, en sustitución de las grasas animales tradicionales. Leer el resto de la entrada »
Últimos comentarios
“Para mi sinceramente, el "Spanish Breakfast" es el pan tostado, aceite de oliva, tomate, ajo y un poco de sal... ...”
“Hola Santiago. Este verano he lanzado al mercado una linea de aceite en edición limitada de aceite de oliva virgen extra ...”
“la introduccion de cata estubo fenomenal pero como puedo hacer para adquirir la copa oficial de cata de aceite ...”
“hola santiago te saludo desde Peru la provincia de tacna donde estuvistes los ultimos dias de octubre del presente ...”
“Hola, en primer lugar felicitaros por vuestro blog, me parece estupendo. Quería pedirles ayuda, y disclupen por la intromision. Me han ...”