Archivo etiqueta sabor
Marqués de Valdueza, un AOVE bien ensamblado.
Por Santi - Catas de Aceites de Oliva Vírgenes - 16 Marzo 2011
Marqués de Valdueza
La creación de un AOVE de alta gama mediante la combinación de dos o más aceites de distintas variedades, es algo que requiere grandes dosis de conocimiento, experiencia e intuición, y por descontado una excelente nariz y un sensible paladar.
Lograr que las diferentes notas o descriptores de cada aceite se sumen de forma nítida y equilibrada, sin que se solapen o se confundan en un frutado de carácter indefinido, es un reto adicional que afrontan cada campaña los productores de esta clase de AOVE.
Cristino Lobillo lo resuelve con maestría, año a año, para Marqués de Valdueza, firma extremeña que es ya un referente entre los mejores aceites de calidad virgen extra españoles.
Una generosa porción de aceite de arbequina y porcentajes menores y muy semejantes de picual, hojiblanca y morisca se combinan en Marqués de Valdueza 2010-11.
En mi percepción subjetiva presenta un complejo frutado de aceituna verde, de intensidad media alta, donde destacan las notas de manzana verde, de tomate, de ramas y de almendra verde; en boca es dulce, almendrado de alloza, ligeramente amargo y algo más picante. Muy bueno.
El Huila y los bizcochos de Achira
Doña Tulia y sus bizcochos
Escribí estas notas en mi hotel en Bogotá, a mi regreso de Neiva, capital de departamento del Huila, a unos cuarenta minutos de avión. Allí hacía mucho calor, un gran contraste con Bogotá donde el tiempo es muy cambiante pero bastante fresco este verano.
El departamento del Huila está situado al sur del país, comprende una sección de las cordilleras central y oriental, así como una parte del valle del rio Magdalena, el más importante de Colombia. Durante años esta zona ha estado muy afectada por las actividades guerrilleras pero, afortunadamente, ahora se puede viajar con seguridad aunque todavía sea muy notoria la presencia militar.
Neiva es bastante grande, unos trescientos cincuenta mil habitantes, pero también aquí como en Paipa se ha perdido prácticamente toda la arquitectura tradicional, sin embargo el campo es precioso en su entorno, he visitado hermosas plantaciones de cacao, en zonas casi selváticas y también de pasifloras, como la cholupa y el maracuyá, que se cultivan en altos emparrados y tienen flores espectaculares. Leer el resto de la entrada »
Boyacá, Colombia, y el Queso Paipa.
Por Santi - Promoción y educación, Viajes - 15 Septiembre 2010
El Valle de Sotaquirá
Superado, o casi, el tórrido verano, y tras una estancia de varias semanas de trabajo en Colombia, reanudo la temporada en este modesto blog, con la voluntad de ser más constante que antes.
Durante mi estancia allí, visité los departamentos de Boyacá y del Huila, para aprender sobre ciertos productos que quieren ser reconocidos con la denominación de origen, el Queso Paipa, la Cholupa del Huila y los Bizcochos de Achiras del Huila.
Boyacá, es un departamento extenso y con muchos contrastes, desde el clima seco de tipo mediterráneo de Villa de Leyva, donde hay viñedos, tomates e incluso olivos, al lujuriante verdor de la zona que he visitado, Tunja y Paipa. Su paisaje montañoso me ha recordado muchísimo a Asturias y al País Vasco, hay carbón, manzanas y muchas vacas preciosas de raza Holstein, Normanda (mis preferidas) y Jersey, que parecen muy felices y bien alimentadas con los excelentes pastos de la región; con su leche se elabora el afamado queso Paipa, objetivo del viaje. Leer el resto de la entrada »
Salsa de hierbas de Gabriela Llamas
Por Santi - Aceite de Oliva y Gastronomía, Recetas con AOVE - 24 Mayo 2010
Salsa de hierbas
Esta primera receta del blog es de mi buena amiga Gabriela Llamas, gran profesional de la gastronomía, con quien colaboro desde hace años en actividades de promoción de nuestros aceites virgen extra y de sus diversos usos culinarios.
En su web, http://www.lahuertadelemperador.com , podéis conocer toda su oferta de servicios gastronómicos, entre ellos sesiones de cata, de grandes AOVE españoles, con demostración de sus posibles maridajes con diferentes alimentos, que impartimos al alimón. Leer el resto de la entrada »
Un aceite para cada ocasión II
Por Santi - Aceite de Oliva y Gastronomía - 3 Mayo 2010
Jarra de aceite, detalle"Cristo en casa de Marta y María" (Diego de Velázquez)
Como diferenciarlos y utilizarlos.
Distinguir un aceite del tipo A y otro del tipo C esta al alcance de cualquier paladar con una sensibilidad media. Para analizar el olor basta con verter una pequeña cantidad en una copa de vino de bordes cerrados, calentarlo con las manos, introducir la nariz y realizar dos o tres inspiraciones profundas.
Para apreciar el sabor, debemos sorber una pequeña cantidad de aceite, y hacerlo girar en la boca dejando que se deslice a lo largo de la lengua y resbale hasta tocar la garganta. Percibiremos sucesivamente, en primer lugar el dulzor en la punta de la lengua, después el amargor, en la parte posterior de la misma y finalmente una sensación táctil de picor en la garganta. Leer el resto de la entrada »
Breve Guía para la Cata de Aceite de Oliva Virgen
Por Santi - La cata del aceite de oliva - 23 Febrero 2010
Foto: Luis Mª Pazos, para el libro de Firo Vázquez "Caminando entre oliveras"
Cada día más, los profesionales y muchos consumidores quieren aprender y disfrutar con la cata de los aceites de oliva.
Para mejor apreciarlos, introduzca una cantidad de aproximadamente 15 ml. en una copa de cristal de borde estrecho que permita retener los aromas. Caliéntela con sus manos y realice inspiraciones lentas e intensas para percibir el olor del aceite, su frutado. A continuación, sorba una pequeña cantidad introduciendo aire al mismo tiempo, de forma que el aceite se distribuya por toda la cavidad bucal y déjelo resbalar hacia su garganta. Percibirá el “dulzor” “en la punta de la lengua, seguidamente el “amargor” a lo largo de esta, especialmente en la parte posterior y finalmente el “picor” en la garganta. Leer el resto de la entrada »
La cata
Por Santi - La cata del aceite de oliva - 9 Febrero 2010
Con arreglo a los estándares internacionales y las normas de la Unión Europea, los aceites de oliva vírgenes se clasifican en función de una serie de parámetros físicos y químicos, el grado de acidez, el índice de peróxidos y muchos otros, que determinan su pureza, estado molecular y nivel de oxidación.
Además, los aceites vírgenes deben ser objeto de un análisis sensorial mediante el método oficial de cata, desarrollado por el Consejo Oleícola Internacional (IOC).
En la sala de cata y bajo la supervisión del jefe de panel, el aroma y el sabor de los aceites se someten al juicio de un grupo de entre 8 y 12 catadores especialmente entrenados en esta labor. Leer el resto de la entrada »
Últimos comentarios
“Para mi sinceramente, el "Spanish Breakfast" es el pan tostado, aceite de oliva, tomate, ajo y un poco de sal... ...”
“Hola Santiago. Este verano he lanzado al mercado una linea de aceite en edición limitada de aceite de oliva virgen extra ...”
“la introduccion de cata estubo fenomenal pero como puedo hacer para adquirir la copa oficial de cata de aceite ...”
“hola santiago te saludo desde Peru la provincia de tacna donde estuvistes los ultimos dias de octubre del presente ...”
“Hola, en primer lugar felicitaros por vuestro blog, me parece estupendo. Quería pedirles ayuda, y disclupen por la intromision. Me han ...”