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“La dulzura del zumo de olivas”
Por Santi - Aceite de Oliva y Gastronomía - 9 Junio 2010
SpainGourmetour
SPAINGOURMETOUR, creando imagen desde 1986
Desde hace más de veinte años esta publicación del Instituto Español de Comercio Exterior, el ICEX, presta un extraordinario servicio a la promoción de la gastronomía española en los principales mercados del mundo.
Un diseño limpio y elegante y un gran rigor y calidad en sus contenidos, han hecho de SpainGourmetour una referencia para muchos profesionales que, desde el exterior, quieren conocer lo mejor de nuestra despensa y de nuestras diversas cocinas
Los artículos dedicados a los aceites de oliva virgen extra son buenos y numerosos. En su último número he leído el titulado “The Sweetness of Olive Juice” (La dulzura del zumo de olivas) escrito por Saúl Aparicio Hill, directamente en inglés.
En él, cuatro jóvenes pasteleros españoles aportan su experiencia en el uso de los aceites de oliva virgen extra en la elaboración de todo tipo de postres y dulces; una saludable alternativa al empleo de la mantequilla y de otras grasas de origen animal, de la que nos hemos ocupado en este blog en anteriores entradas.
Es notable el gran conocimiento que demuestran del los AOVE españoles, y la gran originalidad y sofisticación de sus recetas. Leer el resto de la entrada »
Aceite de oliva y salud
Por Santi - Aceite de oliva y salud - 22 Diciembre 2009
Afrodita, S-III a.C. Museo del Prado
Los efectos beneficiosos para la salud que se derivan del consumo de aceite de oliva están respaldados por gran numero de investigaciones científica.
Todas las grasas animales y los aceites vegetales tienen el mismo poder energético, 9 calorías por gramo, pero el metabolismo de cada una de ellas difiere en gran medida del resto.
El aceite de oliva tiene una serie de componentes que son beneficiosos para distintas funciones del cuerpo humano. El valor biológico y terapéutico del aceite de oliva esta relacionado, en muchos aspectos, con su estructura química.
La composición de ácidos grasos del aceite de oliva es muy equilibrada. Es muy rico en ácidos grasos monoinsaturados, principalmente ácido oleico, lo que le proporciona mayor estabilidad frente a la oxidación que otros aceites.
Los ácidos grasos poliinsaturados, linoleico y linolénico, ácidos grasos esenciales que nuestro cuerpo no puede sintetizar, se encuentran en el aceite de oliva en una proporción ideal para el organismo. Leer el resto de la entrada »
Últimos comentarios
“Para mi sinceramente, el "Spanish Breakfast" es el pan tostado, aceite de oliva, tomate, ajo y un poco de sal... ...”
“Hola Santiago. Este verano he lanzado al mercado una linea de aceite en edición limitada de aceite de oliva virgen extra ...”
“la introduccion de cata estubo fenomenal pero como puedo hacer para adquirir la copa oficial de cata de aceite ...”
“hola santiago te saludo desde Peru la provincia de tacna donde estuvistes los ultimos dias de octubre del presente ...”
“Hola, en primer lugar felicitaros por vuestro blog, me parece estupendo. Quería pedirles ayuda, y disclupen por la intromision. Me han ...”