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Aceitera y vinagrera de Talavera, detalle"Cristo servido por los ángeles" (1620) de Francisco Pacheco

Las ensaladas y su aliño más tradicional, aceite, sal y vinagre, el aliño español por excelencia,  ofrecen un campo inagotable y muy satisfactorio para experimentar múltiples combinaciones de sabores.

Me gusta casar los aceites de tipo A (dulces),  con ingredientes como las lechugas,  las  zanahorias, el maíz o el aguacate; estos aceites, suaves y delicados, tiendo a combinarlos  con vinagres de tendencia dulce o agridulce como los de Pedro Ximenez o tipo Módena, y también con los vinagres de cava.

Los aceites del tipo B ( intermedios), son  muy versátiles, a mi me encantan con todas aquellas ensaladas donde el tomate es el ingrediente principal; también me gustan en las ensaladas de atún o mariscos.  Aquellos en  donde predominan las nota frutales los empleo en ensaladas que incluyen frutas como las naranjas, las manzanas, las fresas o los mangos. Suelo conjuntar estos aceites con la amplia gama de buenos vinagres de vinos blancos y tintos y también con los de sidra. Leer el resto de la entrada »